Frühlingszwiebel
Green scallion
Frühlingszwiebeln sind junge, noch nicht ausgereifte Zwiebeln, die mitsamt ihrem langen grünen Lauch geerntet werden. Sie sind in der asiatischen, mediterranen und lateinamerikanischen Küche weit verbreitet und werden weltweit angebaut. Ihr Geschmack ist milder und frischer als der von reifen Zwiebeln, mit einem leichten Zwiebelaroma und einer angenehmen Schärfe. Sowohl der weiße Stielansatz als auch das grüne Laub sind essbar und werden roh in Salaten, als Garnitur oder gegart in Pfannengerichten, Suppen und Dips verwendet. Sie sind ein vielseitiges Küchenkraut, das sich schnell und einfach verarbeiten lässt.
Nährwerte pro 100g Frühlingszwiebel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 27 kcal |
| Protein | 1.9 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.0 g |
| davon Zucker | 2.8 g |
| Ballaststoffe | 2.6 g |
| Wasser | 88.0 g |
| Vitamin A | 103 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 54 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 100 µg |
| Vitamin C | 22.0 mg |
| Folsäure | 89 µg |
| Niacin | 0.5 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kalium | 268 mg |
| Calcium | 56 mg |
| Magnesium | 16 mg |
| Phosphor | 33 mg |
| Eisen | 1.7 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Frühlingszwiebel
Zweimal gebackene Kartoffel
Zweimal gebackene Kartoffeln sind eine herzhafte Beilage, bei der Kartoffelhälften ausgehöhlt, mit einer cremigen Füllung vermischt und anschließend ein zweites Mal goldbraun gebacken werden.
Zosui (Reisbrei-Suppe)
Zosui ist eine wohltuende japanische Reisbrei-Suppe, bei der gekochter Reis in aromatischer Dashi-Brühe mit Gemüse, Hähnchen und Ei gegart wird – perfekt zum Aufwärmen und für einen empfindlichen Magen.
Zaru Udon (Kalte Udon mit Dipsauce)
Zaru Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht aus gekühlten Udon-Nudeln, die mit einer kalten Dipsauce serviert und mit Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer und gestreiftem Nori-Algenblatt garniert werden. Es ist eine erfrischende und leichte Mahlzeit, die besonders an warmen Tagen ein Genuss ist.
Zaru Soba (Kalte Buchweizennudeln)
Zaru Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gekühlten Buchweizennudeln, die mit einer kalten Dipsauce auf Sojasoßenbasis serviert werden – perfekt für eine erfrischende und leichte Mahlzeit im Sommer.
Zagori-Pies (Epirus-Bergpasteten)
Zagori-Pies sind traditionelle, handgefertigte herzhafte Pasteten aus der griechischen Region Epirus, gefüllt mit Feta-Käse und frischen Kräutern, in einen dünnen, knusprigen Teig gehüllt und goldbraun frittiert.
Yudofu (Gekochter Tofu)
Yudofu ist ein einfaches japanisches Gericht, bei dem Tofu sanft in Kombu-Brühe gegart wird und typischerweise mit leichten Dipsaucen serviert wird. Dieses delikate und gesunde Gericht betont die seidige Textur des Tofus und ist besonders in der japanischen Küche, vor allem in Kyoto, sehr beliebt.
Yuba Sashimi (Tofuhaut)
Yuba Sashimi ist ein zartes japanisches Gericht aus frischer Tofuhaut, die roh mit Sojasoße und optionalen Beilagen serviert wird. Es wird für seine geschmeidige Textur und seinen feinen Geschmack geschätzt.
Yuba Ryori (Kyotoer Tofuhaut)
Yuba Ryori ist ein traditionelles Kyotoer Gericht mit zarter Tofuhaut, die durch sanftes Erhitzen von Sojamilch entsteht. Sie kann frisch serviert oder in einer leichten Brühe gegart werden und betont die weiche Textur sowie den feinen Geschmack von Yuba.
Yuba-Rollen (Tofuhaut-Rollen)
Yuba-Rollen sind zarte Tofuhaut-Rollen, gefüllt mit einer würzigen Gemüsemischung und schonend gedämpft. Dieses traditionelle asiatische Gericht ist ein aromatisches, proteinreiches veganes Hauptgericht.
Yose Nabe (Gemischter Japanischer Eintopf)
Yose Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht, bei dem verschiedene Gemüsesorten, Meeresfrüchte, Tofu und Hähnchen gemeinsam in einer würzigen Dashi-Brühe gegart werden – ein wärmendes Gericht, das zum gemeinsamen Genießen einlädt.
Yen Ta Fo (Pinke Nudelsuppe mit fermentiertem Tofu)
Yen Ta Fo ist eine thailändische Nudelsuppe, die durch ihre charakteristische rosa Farbe besticht – diese entsteht durch die Zugabe von fermentiertem roten Tofu. Die Suppe vereint Meeresfrüchte, Tofu und Gemüse zu einer einzigartigen Kombination aus Aromen und Texturen.
Yen Ta Fo – Klassische Rosa Nudelsuppe
Yen Ta Fo ist eine klassische thailändische rosa Nudelsuppe, die für ihre leuchtend rosa Brühe aus fermentiertem roten Tofu bekannt ist. Sie wird mit Reisnudeln, verschiedenen Meeresfrüchten, gebratenem Tofu und frischem Gemüse serviert. Diese aromatische und farbenfrohe Suppe ist ein beliebtes Streetfood in Thailand.