Frühlingszwiebel
Green scallion
Frühlingszwiebeln sind junge, noch nicht ausgereifte Zwiebeln, die mitsamt ihrem langen grünen Lauch geerntet werden. Sie sind in der asiatischen, mediterranen und lateinamerikanischen Küche weit verbreitet und werden weltweit angebaut. Ihr Geschmack ist milder und frischer als der von reifen Zwiebeln, mit einem leichten Zwiebelaroma und einer angenehmen Schärfe. Sowohl der weiße Stielansatz als auch das grüne Laub sind essbar und werden roh in Salaten, als Garnitur oder gegart in Pfannengerichten, Suppen und Dips verwendet. Sie sind ein vielseitiges Küchenkraut, das sich schnell und einfach verarbeiten lässt.
Nährwerte pro 100g Frühlingszwiebel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 27 kcal |
| Protein | 1.9 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.0 g |
| davon Zucker | 2.8 g |
| Ballaststoffe | 2.6 g |
| Wasser | 88.0 g |
| Vitamin A | 103 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 54 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 100 µg |
| Vitamin C | 22.0 mg |
| Folsäure | 89 µg |
| Niacin | 0.5 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kalium | 268 mg |
| Calcium | 56 mg |
| Magnesium | 16 mg |
| Phosphor | 33 mg |
| Eisen | 1.7 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Frühlingszwiebel
Zweimal gebackene Kartoffel
Zweimal gebackene Kartoffeln sind eine herzhafte Beilage, bei der Kartoffelhälften ausgehöhlt, mit einer cremigen Füllung vermischt und anschließend ein zweites Mal goldbraun gebacken werden.
Zupfbrot
Dieses gefüllte Zupfbrot vereint schmelzenden Gouda, aromatische Kräuterbutter und knusprigen Bacon in einem knackigen Laib. Die Kombination aus Lauchzwiebeln, Chili und Knoblauch sorgt für eine würzige Tiefe, die beim Grillen voll zur Geltung kommt. Direkt vom Grill serviert, lässt sich das Brot Stück für Stück herausziehen – ein geselliges Highlight für jede Grillrunde.
Zosui (Reisbrei-Suppe)
Zosui ist eine wohltuende japanische Reisbrei-Suppe, bei der gekochter Reis in aromatischer Dashi-Brühe mit Gemüse, Hähnchen und Ei gegart wird – perfekt zum Aufwärmen und für einen empfindlichen Magen.
Zaru Udon (Kalte Udon mit Dipsauce)
Zaru Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht aus gekühlten Udon-Nudeln, die mit einer kalten Dipsauce serviert und mit Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer und gestreiftem Nori-Algenblatt garniert werden. Es ist eine erfrischende und leichte Mahlzeit, die besonders an warmen Tagen ein Genuss ist.
Zaru Soba (Kalte Buchweizennudeln)
Zaru Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gekühlten Buchweizennudeln, die mit einer kalten Dipsauce auf Sojasoßenbasis serviert werden – perfekt für eine erfrischende und leichte Mahlzeit im Sommer.
Zagori-Pies (Epirus-Bergpasteten)
Zagori-Pies sind traditionelle, handgefertigte herzhafte Pasteten aus der griechischen Region Epirus, gefüllt mit Feta-Käse und frischen Kräutern, in einen dünnen, knusprigen Teig gehüllt und goldbraun frittiert.
Yum-Yum-Salat mit Instantnudeln und Chinakohl
Dieser Salat verbindet knackigen Chinakohl mit zerbrochenen Instantnudeln und gerösteten Nüssen zu einer Textur, die bei jedem Bissen überzeugt. Ein würziges Dressing aus Knoblauch, Essig und Sojasauce bringt alle Komponenten zusammen. Ideal als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit, besonders geeignet für größere Runden.
Yudofu (Gekochter Tofu)
Yudofu ist ein einfaches japanisches Gericht, bei dem Tofu sanft in Kombu-Brühe gegart wird und typischerweise mit leichten Dipsaucen serviert wird. Dieses delikate und gesunde Gericht betont die seidige Textur des Tofus und ist besonders in der japanischen Küche, vor allem in Kyoto, sehr beliebt.
Yuba Sashimi (Tofuhaut)
Yuba Sashimi ist ein zartes japanisches Gericht aus frischer Tofuhaut, die roh mit Sojasoße und optionalen Beilagen serviert wird. Es wird für seine geschmeidige Textur und seinen feinen Geschmack geschätzt.
Yuba Ryori (Kyotoer Tofuhaut)
Yuba Ryori ist ein traditionelles Kyotoer Gericht mit zarter Tofuhaut, die durch sanftes Erhitzen von Sojamilch entsteht. Sie kann frisch serviert oder in einer leichten Brühe gegart werden und betont die weiche Textur sowie den feinen Geschmack von Yuba.
Yuba-Rollen (Tofuhaut-Rollen)
Yuba-Rollen sind zarte Tofuhaut-Rollen, gefüllt mit einer würzigen Gemüsemischung und schonend gedämpft. Dieses traditionelle asiatische Gericht ist ein aromatisches, proteinreiches veganes Hauptgericht.
Yose Nabe (Gemischter Japanischer Eintopf)
Yose Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht, bei dem verschiedene Gemüsesorten, Meeresfrüchte, Tofu und Hähnchen gemeinsam in einer würzigen Dashi-Brühe gegart werden – ein wärmendes Gericht, das zum gemeinsamen Genießen einlädt.