Fond
Stock
Fond ist eine konzentrierte Brühe, die durch langes Auskochen von Knochen, Fleisch, Fisch oder Gemüse mit Kräutern und Wurzelgemüse gewonnen wird. Er bildet die geschmackliche Grundlage vieler Saucen, Suppen und Schmorgerichte und ist ein zentrales Element der klassischen europäischen Küche. Je nach Ausgangsmaterial unterscheidet man zwischen Kalbs-, Geflügel-, Fisch- und Gemüsefond, wobei heller und dunkler Fond durch unterschiedliche Röstgrade entstehen. Ein guter selbst gekochter Fond verleiht Gerichten eine Tiefe und Fülle, die mit Wasser oder Fertigbrühe kaum zu erreichen ist. Im Handel sind Fonds als Fertigprodukt in Gläsern oder als Konzentrat erhältlich.
Rezepte mit Fond
Tentsuyu (Tempura-Dipsauce)
Tentsuyu ist eine traditionelle japanische Dipsauce, die klassischerweise zu Tempura gereicht wird. Sie besteht aus Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Zucker und bildet eine feine, herzhafte Ergänzung zur knusprigen Tempura.
Tempura Udon (Japanische Udon-Nudelsuppe mit Tempura)
Tempura Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht mit dicken Udon-Nudeln in einer aromatischen Dashi-Brühe, garniert mit knusprigen Tempura-Garnelen und Gemüse – ein harmonisches Zusammenspiel von Texturen und Aromen.
Tempura Teishoku (Tempura-Set)
Tempura Teishoku ist ein klassisches japanisches Menü-Set mit verschiedenen leicht panierten und frittierten Meeresfrüchten und Gemüsesorten, serviert mit gedämpftem Reis, Misosuppe und Pickles. Das Gericht besticht durch die knusprige Textur und den feinen Geschmack der Tempura und ergibt eine sättigende, ausgewogene Mahlzeit.
Tempura Soba (Buchweizennudeln mit Tempura)
Tempura Soba ist ein klassisches japanisches Gericht aus kalten Buchweizennudeln, die mit knusprigem Tempura aus Garnelen und Gemüse sowie einer würzigen Dipsauce namens Tsuyu serviert werden. Die Kombination ergibt ein erfrischendes und sättigendes Gericht, das in Japan besonders in den wärmeren Monaten sehr beliebt ist.
Tempura (Gemischt)
Gemischte Tempura ist ein klassisches japanisches Gericht, bei dem Meeresfrüchte und Gemüse in einem leichten, knusprigen Teig ausgebacken werden – goldbraun frittiert und typischerweise mit einer würzigen Dipsauce serviert.
Taro und Tintenfisch Nimono (Geschmorter Taro und Tintenfisch)
Taro und Tintenfisch Nimono ist ein traditionelles japanisches Schmorgericht mit zartem Taro und Tintenfisch, die in einer aromatischen Dashi-Brühe gegart werden und ein wohltuendes, umami-reiches Geschmackserlebnis bieten.
Tanuki Udon (Udon mit Tempura-Teigkrümeln)
Tanuki Udon ist eine beliebte japanische Nudelsuppe mit Udon-Nudeln in einer Dashi-Brühe, die mit knusprigen Tempura-Teigkrümeln, sogenannten Tenkasu, belegt wird – ein herrlicher Kontrast verschiedener Texturen.
Tanuki Soba
Tanuki Soba ist ein klassisches japanisches Nudelgericht mit Soba-Nudeln in einer würzigen Brühe, verfeinert mit knusprigen Tempura-Krümeln, den sogenannten Tenkasu, die für ein angenehmes Spiel der Texturen sorgen.
Tanabata Soumen (Sternenfestival-Nudeln)
Tanabata Soumen ist ein traditionelles japanisches Kaltnudelgericht, das beim Sternenfestival serviert wird. Es besteht aus dünnen Weizennudeln, die gekühlt mit einer erfrischenden Dipsauce auf Sojasoßenbasis und einfachen Beilagen gereicht werden – ein Symbol für die Milchstraße, die beim Tanabata-Fest eine Brücke schlägt.
Tamago Toji (Japanische Eiersuppe)
Tamago Toji ist eine klassische japanische Eiersuppe, die eine aromatische Dashi-Brühe mit zarten Eierfäden vereint und mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet wird – ein wärmendes und leichtes Gericht.
Takoyaki (Osaka Tintenfischbällchen)
Takoyaki sind herzhafte japanische Snackbällchen aus Osaka, gefüllt mit Stücken von Tintenfisch und in einer speziellen Formenpfanne gebacken. Sie werden mit würziger Takoyaki-Sauce, Mayonnaise, Meeresalgen und getrockneten Bonitoflocken garniert und sind ein beliebter Straßenimbiss.
Takoyaki (Oktopus-Bällchen)
Takoyaki sind beliebtes japanisches Streetfood – herzhafte, mit Oktopus gefüllte Teigbällchen, die in einer speziellen Form gebacken und mit würziger Sauce, Mayonnaise, Meeresalgen- und Bonitoflocken belegt werden. Sie sind außen knusprig und innen zart und eignen sich wunderbar als Snack oder Vorspeise.