Fermentierter Fisch
Fermented fish
Fermentierter Fisch ist ein durch Salz und natürliche Fermentation haltbar gemachtes Fischprodukt, das in vielen Kulturen weltweit eine jahrtausendealte Tradition hat. Bekannte Beispiele sind der skandinavische Surströmming, der koreanische Jeotgal oder der südostasiatische Prahok. Der Geschmack ist intensiv, salzig, umami-reich und oft sehr kräftig, was ihn zu einem Würzmittel mit Tiefenwirkung macht. In der Küche wird fermentierter Fisch als Zutat in Saucen, Eintöpfen und Reisgerichten eingesetzt, um einen komplexen, herzhaften Grundgeschmack zu erzeugen. Aufgrund des starken Aromas wird er meist in kleinen Mengen verwendet.
Rezepte mit Fermentierter Fisch
Yam Pla Khem (Gesalzener Fischsalat)
Yam Pla Khem ist ein traditioneller thailändischer Salat mit knusprig gebratenem Salzfisch, frischem Gemüse und einem würzig-scharfen Dressing. Das Gericht besticht durch sein ausgewogenes Zusammenspiel aus salzigen, sauren, scharfen und süßen Aromen.
Tam Suo Lao (Isan Papayasalat mit fermentiertem Fisch)
Tam Suo Lao ist ein traditioneller Isan (Nordost-Thailändischer) scharfer grüner Papayasalat mit fermentiertem Fisch, der ihm einen unverwechselbar würzig-säuerlichen Geschmack verleiht.
Stockfisch-Krapfen
Stockfisch-Krapfen sind knusprige, herzhafte Happen aus eingeweichtem Salzfisch, Kräutern und Mehl – ein traditionelles Gericht, das in der mediterranen und karibischen Küche sehr beliebt ist.
Som Tam Pla Ra (Papayasalat mit fermentiertem Fisch)
Som Tam Pla Ra ist ein traditioneller thailändischer Papayasalat mit der unverwechselbaren Umami-Note von fermentiertem Fisch, abgerundet mit Limette, Chili und Palmzucker für ein kräftiges und erfrischendes Gericht.
Pla Kem Tod (Gebratener Salzfisch auf südthailändische Art)
Pla Kem Tod ist ein beliebtes südthailändisches Gericht mit knusprig gebratenem Salzfisch, der mit Eiern, Schalotten, Chili und Koriander verfeinert wird. Es schmeckt herzhaft und leicht scharf und passt hervorragend zu Reis.
Piquillo-Paprika mit Salzfisch
Piquillo-Paprika gefüllt mit zartem, zerflossenem Salzfisch – ein traditionelles spanisches Gericht, das süße Paprika mit würzigem Fisch zu einer geschmackvollen Vorspeise vereint.
Nam Prik Pla Ra (Fermentierter Fisch-Chili-Dip)
Nam Prik Pla Ra ist ein traditioneller thailändischer Chili-Dip mit fermentiertem Fisch, bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine Schärfe. Er wird typischerweise mit frischem oder gekochtem Gemüse serviert.
Nam Prik Pla Kem (Gesalzener Fisch-Chili-Dip)
Nam Prik Pla Kem ist ein traditioneller thailändischer Chili-Dip aus fermentiertem Salzfisch, der scharfe, salzige und süße Aromen vereint. Er wird häufig als würzige Beilage zusammen mit frischem Gemüse und Klebreis gereicht.
Khanom Chin Kaeng Tai Pla (Südthailändisches fermentiertes Fischcurry mit Reisnudeln)
Khanom Chin Kaeng Tai Pla ist ein traditionelles südthailändisches Gericht, bei dem fermentiertes Fischcurry mit frischen Reisnudeln serviert wird. Das kräftige und aromatische Curry vereint lokale Zutaten wie fermentierten Fisch, Shrimpspaste und Kokosmilch zu einem einzigartigen und geschmacksintensiven Gericht.
Esqueixada (Katalanischer Salzfisch-Salat)
Esqueixada ist ein traditioneller katalanischer Salat aus zerzupftem Salzfisch, frischen Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Olivenöl. Er zeichnet sich durch frische, lebendige Aromen aus und ist typisch für die mediterrane Küstenküche.
Esgarraet Valenciano (Valencianischer Zerrupfter Salat)
Esgarraet Valenciano ist ein traditionelles valencianisches Gericht aus gerösteten roten Paprikaschoten und Auberginen, die zerrupft und mit Salzfisch, Knoblauch und Olivenöl vermischt werden. Es wird als erfrischende und aromatische Vorspeise serviert.
Empanada De Bacalao (Salzfisch-Pastete)
Empanada de Bacalao ist eine traditionelle spanische herzhafte Pastete, gefüllt mit Salzfisch und gedünstetem Gemüse in einem goldenen Mürbeteigmantel – besonders beliebt in Küstenregionen.