Fermentierte Garnelenpaste
Fermented shrimp paste
Fermentierte Garnelenpaste ist ein intensives Würzmittel aus gesalzenen und fermentierten Garnelen oder Krill, das in der südostasiatischen und südchinesischen Küche unverzichtbar ist. Je nach Herkunftsland variiert sie in Farbe, Konsistenz und Geschmack von cremig-rosa bis dunkelbraun und fest. Ihr Aroma ist sehr kräftig, salzig und umami-reich, weshalb sie stets nur in kleinen Mengen verwendet wird. Sie ist eine Schlüsselzutat in Gerichten wie dem malaysischen Belacan, dem südostasiatischen Sambal oder dem philippinischen Bagoong. Vor der Verwendung wird sie oft kurz angeröstet, um ihren Geschmack zu mildern und zu vertiefen.
Rezepte mit Fermentierte Garnelenpaste
Pad Sataw Goong Kapi (Stinkbohnen mit Garnelenpaste)
Pad Sataw Goong Kapi ist ein aromatisches thailändisches Pfannengericht mit würzigen Stinkbohnen und saftigen Garnelen, die mit fermentierter Garnelenpaste zubereitet werden. Das Ergebnis ist eine einzigartige Kombination aus Schärfe, Salzigkeit und intensiven Aromen.
Pad Prik Gaeng mit Hähnchen (Gebratenes rotes Curry mit Hähnchen)
Pad Prik Gaeng mit Hähnchen ist ein aromatisches thailändisches Pfannengericht mit zartem Hähnchenstreifen, die in einer würzigen roten Currypaste und cremiger Kokosmilch gegart werden. Garniert mit Kaffirlimettenblättern und Thaibasilikum wird es klassischerweise mit Jasminreis serviert.
Pad Prik Gaeng – Gebratenes Schweinefleisch mit Currypaste
Pad Prik Gaeng ist ein klassisches thailändisches Pfannengericht mit zartem Schweinefleisch, das mit würziger roter Currypaste, Kokosmilch und aromatischen Kräutern zubereitet wird – ein geschmackvolles und sättigendes Gericht.
Pad Phrik Khing Tua Fak Yao (Lange Bohnen Curry-Pfanne)
Pad Phrik Khing Tua Fak Yao ist ein traditionelles thailändisches Pfannengericht mit langen Bohnen, die in einer aromatischen, würzigen roten Currypaste mit Garnelenpaste und Kokosmilch gegart werden – mit kräftigen Aromen und einem knackigen Biss.
Nam Prik Phao (Hausgemachte Thai-Chilipaste)
Nam Prik Phao ist eine aromatische Thai-Chilipaste aus gerösteten Chilis, Schalotten, Knoblauch und Garnelenpaste, abgerundet mit süßem Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenpaste. Sie verleiht vielen Thai-Gerichten eine einzigartige rauchige, süße und würzige Tiefe.
Nam Prik Mamuang (Mango-Chili-Dip)
Nam Prik Mamuang ist ein thailändischer, würzig-säuerlicher Mango-Chili-Dip aus reifer Mango, getrockneten Chilis und Garnelenpaste. Er wird traditionell als aromatische Dipsoße zu frischem Gemüse gereicht.
Nam Prik Makham (Tamarinden-Chili-Dip)
Nam Prik Makham ist ein traditioneller thailändischer Chili-Dip mit säuerlicher Tamarinde, scharfen Chilis und würziger Fischsauce – ein kräftiges, ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sich hervorragend als Beilage oder Vorspeise eignet.
Nam Prik Long Ruea (Kokos-Chili-Dip)
Nam Prik Long Ruea ist ein traditioneller thailändischer Kokos-Chili-Dip, der aus gerösteten getrockneten Chilis, Knoblauch, Schalotten und Garnelenpaste hergestellt wird. Die Mischung wird anschließend in Kokosmilch köcheln gelassen, was dem Dip seinen reichhaltigen und würzigen Geschmack verleiht. Er wird typischerweise als Vorspeise mit frischem Gemüse und Reiscrackern zum Dippen serviert.
Nam Prik Kapi (Garnelenpaste-Chili-Dip)
Nam Prik Kapi ist ein traditioneller thailändischer, würziger Chili-Dip auf Garnelenpastenbasis, der salzige, saure, süße und scharfe Aromen vereint und typischerweise mit frischem Gemüse serviert wird.
Nam Prik Haeng (Nordthailändischer trockener Chilidip)
Nam Prik Haeng ist ein klassischer nordthailändischer trockener Chilidip aus gerösteten Trockenchilis, Garnelenpaste, Knoblauch, Schalotten und aromatischen Gewürzen. Er wird traditionell mit frischem Gemüse zum Dippen serviert.
Nam Kati Yen – Thailändische Kokossuppe mit Eisnudeln
Nam Kati Yen ist eine erfrischende thailändische kalte Nudelsuppe mit einer würzigen Kokosmilchbrühe, die mit Garnelenpaste verfeinert wird. Sie wird über gekühlte Reisnudeln mit Eiswürfeln serviert – ein köstlich kühles Gericht.
Massaman Pla (Südthailändisches Fisch-Massaman)
Massaman Pla ist ein südthailändisches Curry mit Fisch, der in einer reichhaltigen, aromatischen Massaman-Currypaste mit Kokosmilch, Kartoffeln und Erdnüssen gegart wird – eine harmonische Kombination aus süßen, sauren und herzhaften Aromen.