Nam Prik Phao (Hausgemachte Thai-Chilipaste) Rezept

Zubereitung Nam Prik Phao (Hausgemachte Thai-Chilipaste)

1. 1

   Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden, dann 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.

   10 Min.
2. 2

   Die eingeweichten Chilis abgießen und die Kerne entfernen, falls die Paste weniger scharf sein soll.

3. 3

   In derselben Pfanne die Schalotten und den Knoblauch etwa 3–4 Minuten goldbraun und duftend anrösten.

   4 Min.
4. 4

   Die gerösteten Schalotten, den Knoblauch und die eingeweichten Chilis in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer groben Paste zerstoßen oder pürieren.

5. 5

   Die Garnelenpaste hinzufügen und weiter zerstoßen oder mixen, bis alles gut vermischt ist.

6. 6

   Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

7. 7

   Die Chilipaste hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten sanft anbraten, bis sie dunkler wird und aromatisch duftet.

   5 Min.
8. 8

   Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenpaste in die Pfanne geben und gut umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse leicht eindickt, etwa 5–7 Minuten.

   6 Min.
9. 9

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die Chilipaste auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

10. 10

    In ein sterilisiertes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Als Beilage, Dip oder Würzzutat für verschiedene Thai-Gerichte verwenden.