Estragon
Tarragon
Estragon ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Korbblütler und stammt ursprünglich aus Zentralasien, hat aber vor allem in der französischen Küche eine herausragende Bedeutung erlangt. Die schmalen, dunkelgrünen Blätter duften intensiv nach Anis und haben einen leicht süßlichen, würzigen Geschmack mit einer milden Schärfe. In der klassischen französischen Küche ist Estragon unverzichtbar für die Sauce Béarnaise, Kräuterbutter und die Kräutermischung Fines Herbes. Er passt hervorragend zu Geflügel, Fisch, Eiern und hellen Saucen und wird wegen seines intensiven Aromas sparsam eingesetzt. Frischer Estragon entfaltet sein Aroma am besten, wenn er erst kurz vor dem Servieren zu einem Gericht gegeben wird.
Rezepte mit Estragon
Seidenarbeiter-Gehirn (Kräuterfrischkäse)
Seidenarbeiter-Gehirn ist ein traditioneller Kräuterfrischkäse, der durch Abtropfenlassen von Joghurt und Vermischen mit frischen Kräutern hergestellt wird und einen cremigen, aromatischen Aufstrich ergibt.
Sauce Gribiche
Die Sauce Gribiche ist eine klassische französische kalte Eiersauce aus hartgekochten Eiern, Senf, Kräutern und Gewürzgurken, die häufig zu kaltem Fleisch und Gemüse gereicht wird.
Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Sauce aus geklärter Butter, die mit Eigelb emulgiert und mit Estragon, Schalotten und einer Essig-Reduktion verfeinert wird. Sie wird traditionell zu Steak oder anderen gegrillten Fleischgerichten serviert.
Remoulade-Sauce
Remoulade ist eine klassische französische Sauce auf Basis von Mayonnaise, Senf, Kräutern und Gewürzen, die häufig zu Meeresfrüchten oder kaltem Fleisch gereicht wird.
Perlhuhn mit Morcheln
Ein klassisches französisches Gericht mit zartem Perlhuhn, verfeinert mit erdigen Morcheln in einer feinen Weißwein-Estragon-Sauce.
Oster-Lammfrikassee
Oster-Lammfrikassee ist ein traditioneller, französisch inspirierter Eintopf mit zartem Lamm in einer reichhaltigen, cremigen Soße, verfeinert mit frischen Kräutern und Weißwein – ideal für ein festliches Frühlingsessen.
Hummer-Frikassee
Hummer-Frikassee ist ein klassisches französisches Gericht mit zartem Hummerfleisch in einer cremigen, mit Kräutern verfeinerten Sauce – perfekt als elegantes Hauptgericht.
Kräuteromelette
Ein zartes französisches Omelett, verfeinert mit einer klassischen Mischung aus fein gehackten frischen Kräutern – den sogenannten feinen Kräutern – die ihm ein frisches und aromatisches Aroma verleihen.
Green Goddess Dressing
Green Goddess Dressing ist eine cremige und würzige Sauce aus Kalifornien, die für ihre frischen Kräuter und die feine Sardellenote bekannt ist und hervorragend zu Salaten und Gemüse passt.
Gegrillter Lachs mit Sauce Béarnaise
Gegrillter Lachs serviert mit klassischer französischer Sauce Béarnaise, einer cremigen und würzigen, mit Kräutern verfeinerten Buttersauce aus Eigelb und Estragon.
Choron-Sauce
Die Choron-Sauce ist eine Abwandlung der Sauce Hollandaise, verfeinert mit Tomatenmark und Estragon. Sie bietet eine würzig-reichhaltige Begleitung und wird typischerweise zu Meeresfrüchten oder Eiern gereicht.
Charcutière-Sauce
Die Charcutière-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus Schalotten, Weißwein, Senf und gehackten Cornichons, die traditionell zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch gereicht wird.