Sauce Béarnaise Rezept
Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Sauce aus geklärter Butter, die mit Eigelb emulgiert und mit Estragon, Schalotten und einer Essig-Reduktion verfeinert wird. Sie wird traditionell zu Steak oder anderen gegrillten Fleischgerichten serviert.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Sauce Béarnaise
- 1
Weißweinessig, Weißwein, gehackte Schalotte, getrockneten Estragon und schwarze Pfefferkörner in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis nur noch etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind.
5 Min. - 2
Die Reduktion durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel abseihen und etwas abkühlen lassen.
2 Min. - 3
Die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser setzen, um ein Wasserbad zu erzeugen – der Boden der Schüssel darf das Wasser dabei nicht berühren.
- 4
Die Eigelbe zur Reduktion geben und kontinuierlich schlagen, bis die Masse dicklich und cremig wird.
3 Min. - 5
Die geschmolzene Butter langsam und unter kräftigem Rühren einträufeln, damit sich die Sauce bindet.
2 Min. - 6
Frisch gehackten Estragon und eine Prise Salz nach Geschmack unterrühren.
- 7
Die Sauce warm halten und sofort zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Sauce Béarnaise
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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