Perlhuhn mit Morcheln Rezept

Zubereitung Perlhuhn mit Morcheln

1. 1

   Die Morcheln gründlich reinigen, dazu kurz in Salzwasser einweichen, dann abgießen und trocken tupfen.

   5 Min.
2. 2

   Die Perlhuhnstücke von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.

   2 Min.
4. 4

   Die Perlhuhnstücke mit der Hautseite nach unten einlegen und goldbraun anbraten, jeweils etwa 5–7 Minuten pro Seite. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

   12 Min.
5. 5

   In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittenen Schalotten anschwitzen, bis sie glasig sind.

   3 Min.
6. 6

   Die gesäuberten Morcheln hinzugeben und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

   4 Min.
7. 7

   Mit Weißwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden losschaben.

8. 8

   Hühnerbrühe angießen und alles aufkochen lassen.

   2 Min.
9. 9

   Das Perlhuhn zurück in die Pfanne legen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten gar ziehen lassen.

   22 Min.
10. 10

    Das Perlhuhn herausnehmen und warm halten. Die Hitze erhöhen und die Sauce etwas einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist.

    5 Min.
11. 11

    Frisch gehackten Estragon einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Das Perlhuhn mit der Morchelsoße anrichten und nach Belieben mit frischem Estragon garnieren.