Gegrillter Lachs mit Sauce Béarnaise Rezept

Zubereitung Gegrillter Lachs mit Sauce Béarnaise

1. 1

   Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und die Grillroste einölen, damit der Lachs nicht anhaftet.

2. 2

   Die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und je Seite etwa 4–5 Minuten grillen, bis der Fisch durchgegart und leicht gebräunt ist.

4. 4

   Während der Lachs grillt, die Sauce Béarnaise zubereiten.

5. 5

   Weißweinessig, Weißwein, fein gehackte Schalotte, getrockneten Estragon und Pfefferkörner in einem kleinen Topf vermengen.

6. 6

   Die Mischung bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein Sieb passieren und etwas abkühlen lassen.

7. 7

   Den Reduktionssud in ein Wasserbad oder eine hitzebeständige Schüssel über siedendem Wasser geben und die Eigelbe hinzufügen.

8. 8

   Ständig rühren, bis die Masse eindickt und hell sowie luftig wird.

9. 9

   Die zerlassene Butter unter ständigem Rühren langsam einträufeln, damit die Sauce emulgiert.

10. 10

    Frisch gehackten Estragon unterrühren und die Sauce mit Salz sowie einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.

11. 11

    Den gegrillten Lachs mit großzügigen Löffeln Sauce Béarnaise anrichten und nach Belieben mit frischem Estragon garnieren.