Choron-Sauce Rezept
Die Choron-Sauce ist eine Abwandlung der Sauce Hollandaise, verfeinert mit Tomatenmark und Estragon. Sie bietet eine würzig-reichhaltige Begleitung und wird typischerweise zu Meeresfrüchten oder Eiern gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Choron-Sauce
- 1
Eigelb und Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel zusammen glatt rühren.
- 2
Die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser stellen (Wasserbad), ohne dass die Schüssel das Wasser berührt.
- 3
Kontinuierlich rühren, bis die Masse eindickt und eine helle, cremige Konsistenz erreicht.
5 Min. - 4
Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, um eine glatte Hollandaise-Basis zu erhalten.
5 Min. - 5
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, sobald die gesamte Butter eingearbeitet und die Sauce eingedickt ist.
- 6
Tomatenmark und gehackten Estragon unterrühren, bis alles vollständig verbunden ist.
- 7
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 8
Sofort als reichhaltige, aromatische Sauce servieren – passt hervorragend zu gegrillten oder pochierten Meeresfrüchten sowie zu Eierspeisen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Choron-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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