Choron-Sauce Rezept
Die Choron-Sauce ist eine Abwandlung der Sauce Hollandaise, verfeinert mit Tomatenmark und Estragon. Sie bietet eine würzig-reichhaltige Begleitung und wird typischerweise zu Meeresfrüchten oder Eiern gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Choron-Sauce
- 1
Eigelb und Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel zusammen glatt rühren.
- 2
Die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser stellen (Wasserbad), ohne dass die Schüssel das Wasser berührt.
- 3
Kontinuierlich rühren, bis die Masse eindickt und eine helle, cremige Konsistenz erreicht.
- 4
Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, um eine glatte Hollandaise-Basis zu erhalten.
- 5
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, sobald die gesamte Butter eingearbeitet und die Sauce eingedickt ist.
- 6
Tomatenmark und gehackten Estragon unterrühren, bis alles vollständig verbunden ist.
- 7
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 8
Sofort als reichhaltige, aromatische Sauce servieren – passt hervorragend zu gegrillten oder pochierten Meeresfrüchten sowie zu Eierspeisen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
220 kcal
Protein
4 g
Kohlenhydrate
2 g
Fett
21 g
Bewertungen (8)
Hat leider nicht so gut geklappt wie erhofft.
Genau mein Geschmack, danke für das Rezept!
Nicht schlecht, aber die Garzeit war bei mir länger.
Tolles Rezept, die Familie war begeistert!
Perfekt für den Alltag, schnell und lecker.
Genau mein Geschmack, danke für das Rezept!
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