Hummer-Frikassee Rezept

Zubereitung Hummer-Frikassee

1. 1

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Hummer etwa 8–10 Minuten garen, bis er leuchtend rot und durchgegart ist. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

2. 2

   Das Hummerfleisch aus dem Panzer lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitelegen.

3. 3

   Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel, Staudensellerie sowie Knoblauch darin glasig dünsten.

4. 4

   Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzugeben und weich braten.

5. 5

   Mehl über das Gemüse stäuben und unter ständigem Rühren einige Minuten anschwitzen, sodass eine Mehlschwitze entsteht.

6. 6

   Hummerfond und Weißwein nach und nach einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce aufkochen lassen und eindicken.

7. 7

   Sahne, frisch gehackten Estragon sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.

8. 8

   Das gegarte Hummerfleisch in die Sauce geben und bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen – nicht kochen lassen, damit das Fleisch zart bleibt.

9. 9

   Das Hummer-Frikassee auf gebutterten Röstbrotscheiben oder Reis anrichten und nach Belieben mit frischem Estragon garnieren.