Oster-Lammfrikassee Rezept

Zubereitung Oster-Lammfrikassee

1. 1

   Die Lammschulter in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   8 Min.
3. 3

   Im selben Topf die Butter zerlassen und gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie darin weichdünsten.

   5 Min.
4. 4

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa eine Minute anbraten, bis er duftet.

   1 Min.
5. 5

   Das Lamm zurück in den Topf geben, das Mehl darüberstäuben, alles gut vermischen und einige Minuten unter Rühren garen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

   3 Min.
6. 6

   Weißwein und Hühnerbrühe angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

7. 7

   Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen, den Topf abdecken und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.

   90 Min.
8. 8

   In einer Schüssel Eigelb und Sahne glatt verrühren.

9. 9

   Lorbeerblatt und Thymianzweige aus dem Topf entfernen.

10. 10

    Die Eigelb-Sahne-Mischung temperieren, indem löffelweise heiße Kochflüssigkeit unter ständigem Rühren eingerührt wird. Anschließend die Mischung langsam in den Topf einrühren, um die Soße zu binden. Dabei vorsichtig erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen, damit sie nicht gerinnt.

    5 Min.
11. 11

    Frisch gehackten Estragon und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Das Lammfrikassee heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.