Epazote
Epazote leaf
Epazote ist ein aromatisches Kraut aus Mexiko und Mittelamerika, das in der mexikanischen Küche seit Jahrhunderten unverzichtbar ist. Die Pflanze hat einen intensiven, leicht erdigen und harzigen Geschmack mit einer leicht bitteren Note, der an Zitronengras und Anis erinnert. In der mexikanischen Küche wird Epazote vor allem zu schwarzen Bohnen gegeben, da es die Verdaulichkeit der Hülsenfrüchte verbessert und Blähungen reduziert. Frische Blätter eignen sich auch für Quesadillas, Tamales und Suppen. In Deutschland ist das Kraut kaum bekannt und nur in gut sortierten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Rezepte mit Epazote
Veracruz Huatape de Camaron (Garnelen-Huapango)
Veracruz Huatape de Camaron ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Veracruz, bestehend aus Garnelen, die mit Maismehlteig zu Frikadellen geformt, in der Pfanne gebraten und mit einer würzigen Tomatensauce serviert werden. Das Gericht spiegelt das kulinarische Küstenerbe von Veracruz mit frischen Meeresfrüchten und regionalen Kräutern wider.
Tatemado de Res (Geschmortes Rindfleisch nach Colima-Art)
Tatemado de Res ist ein traditionelles Schmorgericht aus Colima mit zartem Rindfleisch, das in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Epazote mit einer feinen Zimtnote gegart wird.
Tamales Colados (Passierte Tamales aus Yucatán)
Tamales Colados sind ein traditionelles Gericht aus Yucatán mit glatt passiertem Maismehlteig, der in Maisblätter gewickelt und mit einer würzigen Hähnchenfüllung gedämpft wird.
Tacos de Huitlacoche (Maispilz-Tacos)
Tacos de Huitlacoche sind traditionelle mexikanische Tacos mit Maispilz, der als Delikatesse gilt und einen erdigen, einzigartigen Geschmack mitbringt. Die Füllung wird in warmen Maistortillas serviert und nach Belieben mit Käse und frischen Kräutern verfeinert.
Sopa de Pan (Brotsuppe aus Chiapas)
Sopa de Pan ist eine traditionelle Brotsuppe aus Chiapas, Mexiko. Eingeweichtes Brot wird in einer würzigen Tomaten-Hühnerbrühe mit Epazote-Kräutern gegart. Es ist ein herzhaftes, rustikales Gericht, das die regionalen Aromen und einfachen Zutaten der Region in den Vordergrund stellt.
Sopa de Milpa (Maisfeld-Suppe)
Sopa de Milpa (Maisfeld-Suppe) ist eine traditionelle mexikanische Gemüsesuppe, die frischen Mais, Kürbis, Bohnen und andere auf dem Feld angebaute Gemüsesorten in einer aromatischen Brühe vereint.
Quesadillas mit Huitlacoche (Mexikanischer Maistüffel)
Quesadillas de Huitlacoche sind mexikanische Maistortillas, gefüllt mit Huitlacoche – einem besonderen Maispilz – verfeinert mit Oaxaca-Käse und frischem Epazote-Kraut, dann goldbraun gegrillt bis der Käse schmilzt. Dieses traditionelle Gericht besticht durch sein erdiges, reiches Aroma, das typisch für die mexikanische Küche ist.
Pozolillo (Grünes Pozole aus Guerrero)
Pozolillo ist ein traditionelles grünes Pozole aus Guerrero, Mexiko, zubereitet mit Hominy und einer würzigen grünen Sauce aus Kürbiskernen und grünen Chilis. Es ist ein wärmendes, herzhaftes vegetarisches Eintopfgericht, das mit frischen Beilagen und Tostadas serviert wird.
Pollo en Pipian Verde (Hähnchen in grüner Kürbiskernsoße)
Pollo en Pipian Verde ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem Hähnchen in einer reichhaltigen und aromatischen grünen Kürbiskernsoße mit Kräutern und Chilis zubereitet wird. Dieses Gericht hebt den einzigartigen Geschmack von Pepitas in der mexikanischen Küche hervor.
Pipián Verde (Grüne Kürbiskernsoße)
Pipián Verde ist eine traditionelle mexikanische Soße aus gerösteten Kürbiskernen, grünen Chilis, frischen Kräutern und Avocado, die häufig über Hähnchen oder Gemüse serviert wird. Sie ist leuchtend grün, nussig und kräuteraromatisch – ein echtes Highlight der mexikanischen Küche.
Piedrazos (Fritters aus Zacatecas)
Piedrazos sind traditionelle mexikanische Fritters aus Zacatecas, gefüllt mit Panela-Käse und Epazote-Kraut. Sie haben eine knusprige Hülle mit einer würzigen, herzhaften Füllung.
Papadzules (Yucatekische Ei-Enchiladas)
Papadzules sind ein traditionelles Gericht aus Yucatán: Maistortillas werden mit gehackten hartgekochten Eiern gefüllt, in einer würzigen Kürbiskernsoße gebadet und mit einer Tomaten-Epazote-Soße übergossen. Das Gericht vereint ursprüngliche Aromen und Zutaten der mexikanischen Küche.