Tamales Colados (Passierte Tamales aus Yucatán) Rezept
Tamales Colados sind ein traditionelles Gericht aus Yucatán mit glatt passiertem Maismehlteig, der in Maisblätter gewickelt und mit einer würzigen Hähnchenfüllung gedämpft wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 45 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
8
Zubereitung Tamales Colados (Passierte Tamales aus Yucatán)
- 1
Die Maisblätter mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind.
30 Min. - 2
In einer großen Schüssel Masa Harina mit warmer Hühnerbrühe und Schweineschmalz vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 3
Fein gehackten Epazote und Achiote-Paste zum Teig geben und alles gleichmäßig unterkneten.
- 4
Den Teig durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders glatte Konsistenz zu erzielen.
- 5
Mit Salz abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Brühe anpassen – der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein.
- 6
Für die Füllung das zerzupfte Hähnchenfleisch zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Epazote und Achiote-Paste garen, bis alles zart und aromatisch ist.
20 Min. - 7
Ein eingeweichtes Maisblatt flach auslegen und dünn mit dem passierten Maismehlteig bestreichen.
- 8
Einen Löffel Hähnchenfüllung auf den Teig geben und mit einer weiteren dünnen Schicht Teig bedecken.
- 9
Das Maisblatt um die Füllung falten, sodass alles vollständig eingeschlossen ist, und bei Bedarf zusammenbinden.
- 10
Die fertigen Tamales in einen Dampfgareinsatz legen und über kochendem Wasser etwa 1,5 bis 2 Stunden dämpfen, bis der Teig fest und vollständig gegart ist.
90 Min. - 11
Die Tamales aus dem Dampfgarer nehmen, kurz abkühlen lassen, dann auswickeln und servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Tamales Colados (Passierte Tamales aus Yucatán)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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