Entenbrust
Duck breast
Die Entenbrust ist das edelste und begehrteste Stück der Ente und stammt aus dem Brustbereich des Tieres. Sie zeichnet sich durch eine dicke Fettschicht auf der Oberseite aus, die beim Braten langsam ausschmilzt und das Fleisch saftig und aromatisch hält. Das Fleisch selbst ist dunkelrot, kräftig im Geschmack und wird am besten medium bis rosa gebraten, ähnlich wie ein gutes Rindersteak. In der gehobenen Küche ist die Magret de Canard, also die Brust einer Mastente, besonders geschätzt. Klassische Beilagen sind Orangen- oder Kirschsauce, Rotkohl und Kartoffelgratin.
Rezepte mit Entenbrust
Risotto mit Ente
Ein cremiges italienisches Risotto mit zartem, in der Pfanne angebratenem Entenbrustfilet – eine Kombination aus kräftigen Aromen für ein herzhaftes Hauptgericht.
Pato a La Sevillana (Ente auf Sevillaner Art)
Pato a la Sevillana ist ein traditionelles spanisches Gericht mit in der Pfanne angebratener Entenbrust, die mit einer aromatischen Sauce nach Sevillaner Art aus Tomaten, grüner Paprika, Oliven und Schinken serviert wird. Dieses reichhaltige und herzhafte Gericht spiegelt die kulinarischen Einflüsse Sevillas wider und vereint Fleisch mit mediterranem Gemüse.
Panang Curry mit Ente
Panang Curry mit Ente ist ein thailändisches Gericht mit zartem Entenbrustfleisch, das in einer reichhaltigen, cremigen und mild-würzigen Panang-Currysauce gegart wird, verfeinert mit Kaffirlimettenblättern und Thai-Basilikum.
Pad Ped mit Ente (Scharf gebratene Ente)
Pad Ped mit Ente ist ein scharfes thailändisches Wokgericht mit zartem Entenbrustfleisch, das mit aromatischen Kräutern, Chili und einer würzigen Sauce zubereitet wird – ein lebhaftes und herzhaftes Gericht.
Massaman Curry mit Ente
Massaman Curry mit Ente ist ein reichhaltiges und aromatisches thailändisches Curry mit zartem Entenbrustfleisch, das in einer würzigen Kokos-Currysauce mit Kartoffeln und Erdnüssen geschmort wird – eine harmonische Kombination aus süßen, salzigen und würzigen Noten.
Salade Landaise (Entensalat)
Die Salade Landaise ist ein traditionelles Gericht aus dem Südwesten Frankreichs mit zarter Entenbrust, frischen Salatblättern, knusprigen Kartoffeln und einem würzigen Walnussdressing.
Kamo Nabe (Enten-Eintopf)
Kamo Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht mit zartem Entenbrustfleisch, das zusammen mit frischem Gemüse und Pilzen in einem aromatischen Dashi-Fond gegart wird. Dieses wärmende Wintergericht betont den kräftigen Geschmack der Ente in Kombination mit saisonalen Zutaten.
Grünes Curry mit Ente
Grünes Curry mit Ente ist ein aromatisches thailändisches Gericht mit zarter Entenbrust, die in einer würzigen grünen Currysauce mit Kokosmilch, Aubergine und frischen Kräutern geköchelt und mit Jasminreis serviert wird.
Geschnittene Entenbrust mit Steinpilzen
Ein klassisches Gericht mit zarter, aufgeschnittener Entenbrust und einer reichhaltigen Steinpilzsauce – ein Genuss aus erdigen Aromen und saftigem Fleisch.
Geräucherte Entenbrust
Geräucherte Entenbrust ist ein aromatisches Hauptgericht, das den kräftigen Geschmack der Ente mit dem würzigen Aroma von Holzrauch vereint und mit einer knusprig angebratenen Haut abgerundet wird.
Entenbrustfilet
Ein klassisches Rezept für gebratenes Entenbrustfilet mit knuspriger Haut und zartem Fleisch – perfekt als elegantes Hauptgericht.
Entenbrustfilet mit grünem Pfeffer
Ein klassisches französisches Gericht mit knusprigem Entenbrustfilet, serviert mit einer cremigen, aromatischen grünen Pfeffersauce, die das kräftige Fleisch perfekt ergänzt.