Risotto mit Ente Rezept

Zubereitung Risotto mit Ente

1. 1

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Entenbrustfilet mit der Hautseite nach unten einlegen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist – etwa 6–7 Minuten.

2. 2

   Das Filet wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis es medium-rare ist, dann aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

3. 3

   In derselben Pfanne Butter und fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen.

4. 4

   Den Arborio-Reis hinzugeben und unter Rühren mit der Butter überziehen, etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht gebräunt ist.

5. 5

   Den Weißwein angießen und einkochen lassen, bis er vom Reis weitgehend aufgesogen wurde.

6. 6

   Die warme Hühnerbrühe nach und nach hinzufügen, dabei regelmäßig rühren und jede Portion einziehen lassen, bevor die nächste hinzukommt. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und bissfest ist.

7. 7

   Geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Das ruhende Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden.

9. 9

   Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den Entenbrust-Scheiben belegen und mit gehackter Petersilie garnieren.