Salade Landaise (Entensalat) Rezept

Zubereitung Salade Landaise (Entensalat)

1. 1

   Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen darin etwa 4 Minuten bissfest garen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie knackig bleiben.

2. 2

   Entenfett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln darin etwa 10–12 Minuten goldbraun und knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   In derselben Pfanne die Entenbrust mit der Hautseite nach unten einlegen. Die Haut etwa 6–8 Minuten knusprig ausbraten, dann wenden und die andere Seite weitere 4–5 Minuten rosa garen. Die Entenbrust vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.

4. 4

   Für das Dressing Walnussöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glattrühren.

5. 5

   In einer großen Salatschüssel gemischte Salatblätter, grüne Bohnen, blanchierte Spargelspitzen, Tomatenspalten und geröstete Walnusskerne vermengen.

6. 6

   Die knusprigen Kartoffeln dazugeben und den Salat vorsichtig mit dem Dressing vermengen.

7. 7

   Die Entenbrust dünn aufschneiden und auf dem Salat anrichten.

8. 8

   Den Salat sofort servieren und nach Belieben mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.