Geschnittene Entenbrust mit Steinpilzen Rezept

Zubereitung Geschnittene Entenbrust mit Steinpilzen

1. 1

   Die Entenbrust trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.

2. 2

   Beide Seiten der Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze erhitzen, damit das Fett ausläuft und die Haut knusprig wird – etwa 6–8 Minuten.

4. 4

   Die Entenbrust wenden und die andere Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie rosa oder nach Wunsch gegart ist.

5. 5

   Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

6. 6

   Während die Entenbrust ruht, die Pfanne mit einem Tuch auswischen und dabei etwa 1 Esslöffel Fett zurücklassen.

7. 7

   Die gehackte Schalotte in die Pfanne geben und glasig anschwitzen.

8. 8

   Die eingeweichten und abgetropften Steinpilze in die Pfanne geben und weich dünsten.

9. 9

   100 ml trockenen Weißwein angießen, um den Bratensatz zu lösen, und dabei die angebratenen Röststoffe vom Boden kratzen.

10. 10

    150 ml Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce auf die Hälfte einköcheln lassen.

11. 11

    Einen Esslöffel Butter unterrühren, um die Sauce abzurunden, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Die ausgeruhte Entenbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

13. 13

    Die aufgeschnittene Entenbrust auf Tellern anrichten und mit der Steinpilzsauce übergießen.