Geschnittene Entenbrust mit Steinpilzen Rezept
Ein klassisches Gericht mit zarter, aufgeschnittener Entenbrust und einer reichhaltigen Steinpilzsauce – ein Genuss aus erdigen Aromen und saftigem Fleisch.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Zubereitung Geschnittene Entenbrust mit Steinpilzen
- 1
Die Entenbrust trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
- 2
Beide Seiten der Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze erhitzen, damit das Fett ausläuft und die Haut knusprig wird – etwa 6–8 Minuten.
7 Min. - 4
Die Entenbrust wenden und die andere Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie rosa oder nach Wunsch gegart ist.
4 Min. - 5
Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
5 Min. - 6
Während die Entenbrust ruht, die Pfanne mit einem Tuch auswischen und dabei etwa 1 Esslöffel Fett zurücklassen.
- 7
Die gehackte Schalotte in die Pfanne geben und glasig anschwitzen.
2 Min. - 8
Die eingeweichten und abgetropften Steinpilze in die Pfanne geben und weich dünsten.
3 Min. - 9
100 ml trockenen Weißwein angießen, um den Bratensatz zu lösen, und dabei die angebratenen Röststoffe vom Boden kratzen.
2 Min. - 10
150 ml Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce auf die Hälfte einköcheln lassen.
4 Min. - 11
Einen Esslöffel Butter unterrühren, um die Sauce abzurunden, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12
Die ausgeruhte Entenbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- 13
Die aufgeschnittene Entenbrust auf Tellern anrichten und mit der Steinpilzsauce übergießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Geschnittene Entenbrust mit Steinpilzen
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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