Entenbrustfilet mit grünem Pfeffer Rezept
Ein klassisches französisches Gericht mit knusprigem Entenbrustfilet, serviert mit einer cremigen, aromatischen grünen Pfeffersauce, die das kräftige Fleisch perfekt ergänzt.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Zubereitung Entenbrustfilet mit grünem Pfeffer
- 1
Die Haut des Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen.
- 2
Beide Seiten des Entenbrustfilets mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- 3
Das Entenbrustfilet mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und diese dann auf mittlere Hitze stellen.
- 4
Das Filet braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, etwa 6 bis 8 Minuten, damit das Fett ausgelassen werden kann.
7 Min. - 5
Das Filet wenden und die andere Seite 3 bis 4 Minuten für medium-rare braten, oder nach gewünschtem Gargrad länger.
4 Min. - 6
Das Entenbrustfilet aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird.
5 Min. - 7
Den Großteil des Entenfetts aus der Pfanne abgießen und etwa 1 Esslöffel darin lassen.
- 8
Die fein gehackte Schalotte in die Pfanne geben und glasig dünsten.
2 Min. - 9
Den Weinbrand angießen und vorsichtig flambieren, sodass der Alkohol abbrennt.
1 Min. - 10
Grünen Pfeffer und Sahne in die Pfanne geben, alles verrühren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
3 Min. - 11
Das ausgeruhte Entenbrustfilet aufschneiden und mit der grünen Pfeffersauce beträufelt servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Entenbrustfilet mit grünem Pfeffer
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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