Cognac
Cognac ist ein hochwertiger französischer Weinbrand, der ausschließlich in der Region Cognac im Südwesten Frankreichs hergestellt und durch strenge Qualitätsvorschriften geschützt wird. Er wird aus bestimmten Weißweinsorten destilliert und anschließend mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gereift, was ihm seine charakteristische goldbraune Farbe und sein komplexes Aroma verleiht. Im Geschmack ist Cognac warm, fruchtig und vanillig mit Noten von getrockneten Früchten, Eiche und Gewürzen. In der Küche wird er für Saucen, Flambiergerichte, Pasteten und Desserts verwendet und verleiht Gerichten eine elegante Tiefe. Bekannte Qualitätsstufen sind VS, VSOP und XO, wobei XO die längste Reifezeit aufweist.
Nährwerte pro 100g Cognac
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 221 kcal |
| Protein | 0.0 g |
| Fett | 0.0 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 64.9 g |
| Vitamin B1 | 0.01 mg |
| Vitamin B2 | 0.00 mg |
| Niacin | 0.1 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 2 mg |
| Calcium | 2 mg |
| Magnesium | 0 mg |
| Phosphor | 5 mg |
| Eisen | 0.0 mg |
| Zink | 0.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Cognac
Wildschwein-Terrine
Die Wildschwein-Terrine ist ein rustikales französisches Kaltgericht aus Wildschwein und Schweinefleisch, gewürzt mit Kräutern und Wacholderbeeren, in einer Terrinenform gebacken und gepresst. Sie überzeugt mit einem kräftigen, würzigen Wildgeschmack und eignet sich hervorragend als herzhafter Vorspeise.
Txangurro (Gefüllte Spinnenkrabbe auf Baskische Art)
Txangurro ist ein traditionelles baskisches Gericht, bei dem frisches Spinnenkrabbenfleisch mit Gemüse, Brandy und Gewürzen angebraten, zurück in die Krabbenpanzer gefüllt und anschließend mit einer goldenen Käsekruste überbacken wird.
Txangurro (Baskische Seespinne)
Txangurro ist ein traditionelles baskisches Gericht mit Seespinnenfleisch, das mit Gemüse, Wein und Brandy zubereitet, in der Krabbenschale serviert und mit einer Semmelbröselkruste überbacken wird.
Travesseiros De Sintra (Sintra Mandelkissen)
Travesseiros de Sintra sind traditionelle portugiesische Blätterteiggebäcke mit Mandelfüllung, die für ihre leichte, knusprige Textur und ihre süße Mandelcreme bekannt sind und aus der Stadt Sintra stammen.
Tournedos Rossini
Tournedos Rossini ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem ein Filetsteak mit angebratenem Foie Gras belegt, auf geröstetem Brot serviert und mit einer reichhaltigen Cognac-Kalbsfond-Sauce verfeinert wird. Es besticht durch seinen luxuriösen Geschmack und seine elegante Präsentation.
Steak Diane
Steak Diane ist ein klassisches gebratenes Rindersteak in einer reichhaltigen, cremigen Cognac-Sauce mit Schalotten, Senf und Worcestershire-Sauce, garniert mit Petersilie. Das Gericht ist bekannt für seinen spektakulären Flambierschritt und seinen tiefen, aromatischen Geschmack.
Steak au Poivre auf amerikanische Art
Steak au Poivre auf amerikanische Art ist ein in der Pfanne gebratenes Steak, das mit grob gestoßenen schwarzen Pfefferkörnern bedeckt und mit einer reichhaltigen Brandy-Sahnesauce serviert wird – eine Kombination aus französischer Technik und amerikanischen Aromen.
Steak au Poivre auf amerikanische Art (Pfeffersteak)
Steak au Poivre auf amerikanische Art ist ein klassisches, mit Pfefferkörnern gekrustetes Steak, das mit einer reichhaltigen, cremigen Weinbrand-Rindersauce serviert wird und eine geschmackvolle Abwandlung des französischen Originals für den amerikanischen Gaumen bietet.
Roscos De Semana Santa (Osterdonuts)
Roscos de Semana Santa sind traditionelle spanische Osterdonuts, verfeinert mit Zitronenzeste und Anis, goldbraun frittiert und in Zucker gewälzt – ein festlicher und süßer Genuss während der Karwoche.
Ringeltauben-Salmis (Herzhafter Wildvogel-Eintopf)
Ringeltauben-Salmis ist ein klassisches französisches Gericht mit zartem Taubenbrustfleisch in einer würzigen Rotwein-Pilz-Sauce, das den einzigartigen, kräftigen Geschmack des Wildvogels perfekt zur Geltung bringt.
Rinderlende mit Pfeffersauce
Ein klassisches Gericht mit zartem Rinderlendensteak, serviert mit einer reichhaltigen und cremigen Pfefferkörnsauce, verfeinert mit Cognac und Schalotten – kräftig im Geschmack und samtig in der Textur.
Rebhuhn auf französische Art
Rebhuhn auf französische Art ist ein klassisches, rustikales Gericht mit gerötetem Wildrebhuhn in einer cremigen Cognac-Thymian-Sauce – eine Hommage an die traditionelle französische Küche.