Name: Ringeltauben-Salmis (Herzhafter Wildvogel-Eintopf)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 150 g Pilze; 15 ml Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Schwarzer Pfeffer; 30 g Butter; 2 Zehe Knoblauch; 1 Bund Petersilie; 50 ml Sahne; 2 Zweig Thymian; 1 Stück Schalotte; 250 ml Rotwein; 30 ml Cognac; 4 Stück Ringeltaubenbrustfilet; 100 ml Demi-glace

Zubereitung Ringeltauben-Salmis (Herzhafter Wildvogel-Eintopf)

1
Die Brustfilets von den Ringeltauben ablösen und die Karkassen bei Bedarf für einen Fond beiseitelegen.
2
Die Taubenbrüste in Rotwein mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer mehrere Stunden oder über Nacht marinieren.
3
Butter und Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2 Min.
4
Die Taubenbrüste aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und die Marinade aufbewahren.
5
Die Taubenbrüste von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis sie medium rare sind, dann aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
5 Min.
6
In derselben Pfanne die fein gehackte Schalotte anschwitzen, bis sie glasig ist.
3 Min.
7
Die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.
5 Min.
8
Die aufbewahrte Marinade und den Rotwein angießen und dabei die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
2 Min.
9
Einen Schuss Cognac hinzufügen und vorsichtig flambieren, dann die Hitze reduzieren und die Sauce leicht einköcheln lassen.
7 Min.
10
Demi-glace und Sahne einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Min.
11
Die Taubenbrüste zurück in die Pfanne geben und in der Sauce sanft erwärmen, ohne sie weiter zu garen.
3 Min.
12
Das Salmis auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Ringeltauben-Salmis (Herzhafter Wildvogel-Eintopf)

205

kcal

2.2g

Protein

1.9g

Kohlenhydr.

14g

Fett

Kalorien205.0 kcal(10%)

Protein2.2 g(4%)

Kohlenhydrate1.9 g(1%)

davon Zucker1.3 g(3%)

Fett14.0 g(18%)

davon gesättigt6.5 g(33%)

Ballaststoffe2.6 g(10%)

Natrium44.7 mg(2%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C11.4 mg(14%)

Calcium28.7 mg(4%)

Eisen0.7 mg(5%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Ringeltauben-Salmis (Herzhafter Wildvogel-Eintopf) Rezept

Zubereitung Ringeltauben-Salmis (Herzhafter Wildvogel-Eintopf)

Nährwerttabelle

Vitamine & Mineralstoffe

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