Rinderlende mit Pfeffersauce Rezept

Zubereitung Rinderlende mit Pfeffersauce

1. 1

   Die Rinderlende mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

2. 2

   Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu schimmern beginnt.

3. 3

   Die Rinderlende in die Pfanne geben und je nach gewünschtem Garpunkt 3 bis 4 Minuten pro Seite für medium-rare anbraten, oder entsprechend länger.

4. 4

   Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen, locker mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.

5. 5

   In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und einen Esslöffel Butter hinzufügen.

6. 6

   Die fein gehackte Schalotte in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.

7. 7

   Grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

8. 8

   Den Cognac vorsichtig angießen und kurz einkochen lassen, dabei die Röstaromen mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen.

9. 9

   Rinderbrühe und Schlagsahne hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

10. 10

    Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

11. 11

    Die ruhende Rinderlende kurz in die Sauce zurücklegen, um sie darin zu erwärmen, und anschließend sofort mit der Pfeffersauce darübergegossen servieren.