Wildschwein-Terrine Rezept

Zubereitung Wildschwein-Terrine

1. 1

   Das Wildschweinfleisch und den Schweinespeck etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen, anschließend abgießen und trocken tupfen.

2. 2

   Das Wildschweinfleisch, den Schweinespeck und die Schweineschulter mit dem Fleischwolf grob durchdrehen.

3. 3

   Die Zwiebel, den Knoblauch und die frischen Kräuter (Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren) fein hacken.

4. 4

   Die Wacholderbeeren kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und anschließend grob zerstoßen.

5. 5

   In einer großen Schüssel das durchgedrehte Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, zerstoßenen Wacholderbeeren, gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Cognac vermengen und alles gründlich durchmischen.

6. 6

   Eine Terrinenform oder Kastenform mit Speck- oder Fettscheiben auslegen, dabei Boden und Seiten bedecken und einen Überstand lassen.

7. 7

   Die Fleischmasse fest in die Form drücken, dabei Luftblasen herausarbeiten, und den überstehenden Speck oder das Fett über die Füllung klappen, um sie zu verschließen.

8. 8

   Die Terrine mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in ein tiefes Backblech stellen, das zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllt ist (Wasserbad).

9. 9

   Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 2 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht.

10. 10

    Die Terrine aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit einem Gewicht beschweren und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

11. 11

    Vor dem Servieren die Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot oder Gewürzgurken reichen.