Brühe
Broth
Brühe ist eine aromatische Flüssigkeit, die durch langsames Auskochen von Fleisch, Knochen, Gemüse oder einer Kombination davon in Wasser gewonnen wird. Sie bildet die Grundlage zahlloser Gerichte und ist in nahezu jeder Küche der Welt unverzichtbar, sei es als Suppe, als Basis für Saucen oder zum Ablöschen beim Kochen. Je nach verwendeten Zutaten unterscheidet man Fleischbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Fischbrühe, die alle unterschiedliche Geschmacksprofile mitbringen. Eine gute selbst gekochte Brühe zeichnet sich durch Tiefe, Vollmundigkeit und eine leichte Bindung durch natürliche Gelatine aus. Im Handel sind praktische Alternativen wie Brühwürfel, Brühpaste oder fertige Brühe im Tetrapack erhältlich.
Rezepte mit Brühe
Zosui (Reisbrei-Suppe)
Zosui ist eine wohltuende japanische Reisbrei-Suppe, bei der gekochter Reis in aromatischer Dashi-Brühe mit Gemüse, Hähnchen und Ei gegart wird – perfekt zum Aufwärmen und für einen empfindlichen Magen.
Zacahuil-Tamale aus Veracruz
Zacahuil ist ein traditioneller großer Tamale aus Veracruz, Mexiko, der aus grob gemahlenem nixtamalisiertem Maismehlteig und einer würzigen Schweinefleischfüllung besteht, in Maisblätter gewickelt und mehrere Stunden gedämpft wird. Es ist ein festliches Gericht, das das kulinarische Erbe von Veracruz widerspiegelt.
Yuzu Ponzu (Zitrus-Sojasoße-Dressing)
Yuzu Ponzu ist ein japanisches Dressing auf Zitrusbasis, das für seinen würzig-herben und leicht süßlichen Geschmack bekannt ist. Es wird häufig als Dip-Sauce oder Salatdressing verwendet.
Yuba Ryori (Kyotoer Tofuhaut)
Yuba Ryori ist ein traditionelles Kyotoer Gericht mit zarter Tofuhaut, die durch sanftes Erhitzen von Sojamilch entsteht. Sie kann frisch serviert oder in einer leichten Brühe gegart werden und betont die weiche Textur sowie den feinen Geschmack von Yuba.
Yose Nabe (Gemischter Japanischer Eintopf)
Yose Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht, bei dem verschiedene Gemüsesorten, Meeresfrüchte, Tofu und Hähnchen gemeinsam in einer würzigen Dashi-Brühe gegart werden – ein wärmendes Gericht, das zum gemeinsamen Genießen einlädt.
Wanko Soba (Soba-Challenge)
Wanko Soba ist eine traditionelle japanische Essensherausforderung aus der Präfektur Iwate, bei der die Gäste kleine Portionen heißer Soba-Nudeln in kleinen Schälchen essen, die in rascher Folge nachgereicht werden – so lange, bis man satt ist. Es ist eine unterhaltsame und mitreißende Art, Soba-Nudeln mit würziger Brühe und verschiedenen Beilagen zu genießen.
Wakame-Misosuppe
Wakame-Misosuppe ist eine traditionelle japanische Suppe mit aromatischer Misobrühe, eingeweichtem Wakame-Seetang und zartem Tofu, verfeinert mit frischen Frühlingszwiebeln. Sie ist ein wärmendes und gesundes Vorgericht oder eine leichte Mahlzeit.
Wafu Pasta (Japanische Pasta)
Wafu Pasta ist ein japanisch inspiriertes Nudelgericht mit Spaghetti, die in einer leichten Sojasoßen-Sauce mit Dashi und Mirin geschwenkt werden, kombiniert mit Shiitake-Pilzen und garniert mit typisch japanischen Zutaten wie Nori und Frühlingszwiebeln.
Ushio Jiru (Klare Salzsuppe)
Ushio Jiru ist eine traditionelle japanische Klare Suppe, die schlicht mit Salz gewürzt wird. Mit zartem Weißfisch und frischem Gemüse werden die natürlichen Aromen der Zutaten in den Vordergrund gestellt.
Umeboshi Chazuke (Pflaumen-Tee-Reis)
Umeboshi Chazuke ist ein einfaches japanisches Wohlfühlgericht aus gekochtem Reis, der mit einer salzigen eingelegten Pflaume belegt und mit heißem grünem Tee oder Brühe übergossen wird. Meeresalgen und Sesamsamen sorgen für ein herzhaftes Aroma.
Tsumire Jiru (Fischklößchensuppe)
Tsumire Jiru ist eine traditionelle japanische klare Fischklößchensuppe mit zarten Fischklößchen und frischem Gemüse in einer feinen Dashi-Brühe, garniert mit aromatischen Kräutern.
Tsukimi Udon (Mondbetrachtungs-Udon)
Tsukimi Udon ist eine traditionelle japanische Nudelsuppe mit dicken Udon-Nudeln in einer würzigen Dashi-Brühe, die mit einem rohen Ei – symbolisch für den Vollmond – gekrönt wird und oft während des Mondfestes genossen wird.