Bohnensprossen
Bean sprout
Bohnensprossen sind gekeimte Mungobohnen und ein fester Bestandteil der asiatischen Küche, besonders in der chinesischen, vietnamesischen und koreanischen Kochkultur. Sie bestehen aus einem weißen, saftigen Stängel mit einem kleinen grünen Keimblatt und haben einen frischen, leicht nussigen und knackigen Charakter. Ihr milder Geschmack macht sie zu einem idealen Begleiter für viele Gerichte, ohne dabei zu dominieren. In der Küche werden sie roh in Salaten, blanchiert in Suppen oder kurz angebraten in Wok-Gerichten wie Pad Thai oder Chop Suey verwendet. Wichtig ist, sie nur kurz zu erhitzen, damit der typische Biss erhalten bleibt.
Nährwerte pro 100g Bohnensprossen
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 19 kcal |
| Protein | 3.2 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.3 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Wasser | 93.1 g |
| Vitamin A | 16 µg |
| Vitamin K | 33 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B6 | 67 µg |
| Vitamin C | 11.0 mg |
| Folsäure | 208 µg |
| Niacin | 0.8 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kalium | 179 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 49 mg |
| Eisen | 0.5 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Bohnensprossen
Tokyo Ramen (Shoyu-basiert)
Tokyo Ramen (Shoyu-basiert) ist ein klassischer Ramen mit Sojasoßen-Würze, der eine klare Hühner- und Schweineknochenbouillon mit Chashu-Schweinefleisch, weich gekochten Eiern, Bambussprossen und frischen Frühlingszwiebeln vereint. Diese herzhafte Nudelsuppe ist eine beliebte Spezialität aus Tokio, die reiche Umami-Aromen mit einer ausgewogenen und würzigen Brühe kombiniert.
Tokushima Ramen
Tokushima Ramen ist eine bekannte japanische Nudelsuppe aus der Präfektur Tokushima, die sich durch ihre kräftige Hühnerbrühe auf Sojasoßenbasis, zartes Schweinebauchfleisch und ihren charakteristischen süß-herzhaften Geschmack auszeichnet.
Tanmen (Gemüse-Ramen)
Tanmen ist eine japanische Gemüse-Ramen-Suppe mit angebratenem Gemüse in einer leichten, würzigen Brühe, serviert mit zarten Nudeln. Sie ist bekannt für ihre ausgewogenen Aromen und gesunden Zutaten.
Sommerliche Hiyashi Chuka Platte (Kalte Nudeln auf chinesische Art)
Hiyashi Chuka ist ein gekühltes japanisches Nudelgericht, das mit buntem Gemüse, Schinken oder Hähnchen und einem würzigen Dressing auf Sojasoßenbasis belegt wird – perfekt für heiße Sommertage.
Sara Udon (Knusprige Nudeln nach Nagasaki-Art)
Sara Udon ist eine Spezialität aus Nagasaki mit knusprig frittierten Weizennudeln, die mit einer würzigen, sämigen Sauce aus Gemüse, Schweinefleisch und Meeresfrüchten übergossen werden. Dieses japanisch-chinesische Fusionsgericht begeistert durch den reizvollen Kontrast zwischen knusprigen Nudeln und dem reichhaltigen Topping.
Poh Pia Sod (Frische Thai-Frühlingsrollen)
Poh Pia Sod sind traditionelle frische Thai-Frühlingsrollen, gefüllt mit knackigem Gemüse, Kräutern und Garnelen oder Tofu, eingewickelt in zartes Reispapier und serviert mit einer würzigen Hoisin-Erdnuss-Dipsauce. Sie sind ein frisches und gesundes Vorspeisengericht mit einer ausgewogenen Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen.
Pad Tua Ngok (Gebratene Sojasprossen)
Pad Tua Ngok ist ein einfaches und beliebtes thailändisches Gericht aus gebratenen Sojasprossen, das für seine frische, knackige Textur und seinen herzhaften Geschmack bekannt ist. Es wird häufig als Beilage zu Hauptgerichten gereicht.
Authentisches Pad Thai
Knackiges Gemuese, zarte Reisnudeln und eine perfekt balancierte Sauce. Besser als vom Thai um die Ecke.
Pad Thai mit Tofu (Vegetarisch)
Pad Thai mit Tofu ist ein klassisches thailändisches Gebratenes-Nudel-Gericht, das durch die Verwendung von Tofu anstelle von Fleisch vegetarisch zubereitet wird. Es besticht durch eine aromatische Tamarinden-Sauce und wird mit Erdnüssen und frischen Kräutern garniert.
Pad Thai mit Garnelen
Pad Thai mit Garnelen ist ein beliebtes thailändisches Nudelgericht aus der Pfanne, das Reisnudeln, Garnelen, Eier und eine würzig-süße Tamarindensauce vereint. Garniert mit Erdnüssen und Limette bietet es eine ausgewogene Kombination aus Aromen und Texturen.
Pad Thai mit frischen Garnelen
Pad Thai mit frischen Garnelen ist ein bekanntes thailändisches Nudelgericht aus der Pfanne mit zarten Garnelen, würziger Tamarindensauce, knackigen Erdnüssen und frischem Gemüse – eine perfekte Kombination aus süßen, sauren und herzhaften Aromen.
Pad Thai mit Hähnchen
Pad Thai mit Hähnchen ist ein beliebtes thailändisches Nudelgericht aus der Pfanne, das herzhafte, süße und würzige Aromen mit zartem Hähnchenfleisch und knusprigen Erdnüssen vereint.