Blätterteig
Puff pastry
Blätterteig ist ein vielseitiger Backteig, der durch wiederholtes Falten und Ausrollen von Teig und Butter entsteht und beim Backen in viele knusprige Schichten aufgeht. Er hat seinen Ursprung in der französischen Patisserie und ist heute weltweit in der Küche unverzichtbar. Der Geschmack ist butterig und leicht salzig, die Textur knusprig und zart zugleich. In der Küche wird er sowohl für süße Gebäcke wie Croissants, Tarte Tatin oder Mille-feuille als auch für herzhafte Gerichte wie Pasteten, Quiches oder Fleischwellington verwendet. Fertig gekaufter Blätterteig aus dem Kühlregal ist eine praktische Alternative zur aufwendigen Eigenherstellung.
Nährwerte pro 100g Blätterteig
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 425 kcal |
| Protein | 4.2 g |
| Fett | 32.2 g |
| davon gesättigt | 12.9 g |
| Kohlenhydrate | 28.6 g |
| davon Zucker | 0.1 g |
| Ballaststoffe | 2.1 g |
| Wasser | 33.3 g |
| Vitamin E | 2.9 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 16 µg |
| Folsäure | 6 µg |
| Niacin | 0.4 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Kalium | 59 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Magnesium | 6 mg |
| Phosphor | 28 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Blätterteig
Vol-au-vent (Blätterteigpastetchen)
Vol-au-vent ist ein klassisches französisches Blätterteigpastetchen, das beim Backen aufgeht und eine hohle Mitte bildet – ideal zum Füllen mit herzhaften oder süßen Zutaten.
Vanilla Mille-feuille (Vanilla Napoleon)
Vanilla Mille-feuille ist ein klassisches französisches Gebäck aus knusprigen Blätterteigschichten, die mit einer cremigen Vanillecreme gefüllt sind – eine feine Kombination aus Knusprigkeit und Geschmeidigkeit.
Travesseiros De Sintra (Sintra Mandelkissen)
Travesseiros de Sintra sind traditionelle portugiesische Blätterteiggebäcke mit Mandelfüllung, die für ihre leichte, knusprige Textur und ihre süße Mandelcreme bekannt sind und aus der Stadt Sintra stammen.
Torta Salata mit Ricotta (Herzhafter Ricotta-Tart)
Torta Salata mit Ricotta ist ein klassischer italienischer herzhafter Tart aus cremigem Ricotta und Spinat, gebacken in einem knusprigen Blätterteigboden. Es ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das sich perfekt als leichte Mahlzeit oder Vorspeise eignet.
Tomaten-Senf-Tarte
Eine einfache und aromatische Tarte, die die Würze von Senf mit frischen Tomaten auf einem knusprigen Blätterteigboden verbindet – perfekt als leichte Mahlzeit oder Snack.
Thunfisch-Empanadas
Thunfisch-Empanadas sind herzhafte Teigtaschen, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Thunfisch, Gemüse und Gewürzen. Sie sind in vielen Küchen als Snack oder Vorspeise beliebt.
Tequeños mit Schinken und Käse
Tequeños mit Schinken und Käse sind ein beliebter venezolanischer Snack, bestehend aus Schinken- und Käsestäbchen, die in Blätterteig gewickelt und goldbraun frittiert werden. Sie werden oft mit einer Dipsauce serviert.
Tarte Tatin (Gestürzter Apfelkuchen)
Die Tarte Tatin ist ein klassischer französischer gestürzter Kuchen mit karamellisierten Äpfeln, die unter einem knusprigen Blätterteigboden gebacken und dann gewendet werden, sodass das glänzende, zarte Obst oben liegt.
Tarte de Natas (Portugiesische Cremetarte)
Tarte de Natas ist eine traditionelle portugiesische Cremetarte mit einem knusprigen Blätterteigboden, gefüllt mit einer reichhaltigen, cremigen Eiercreme, die oft mit Zitrone für ein frisches Aroma verfeinert wird.
Spinat-Käse-Blätterteigtaschen
Spinat-Käse-Blätterteigtaschen sind knusprige Blätterteigtaschen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Spinat und verschiedenen Käsesorten, gewürzt mit frischen Kräutern und Gewürzen. Diese Vorspeise ist bekannt für ihren reichen Geschmack und ihre knusprige Textur.
Schokoladen-Palmiers
Schokoladen-Palmiers sind zarte, knusprige französische Blätterteigkekse mit einer reichhaltigen Kakao-Zucker-Schicht – perfekt als süßer Snack oder Nachtisch.
Schinken-Käse-Galette
Ein herzhafter französischer Freiform-Kuchen mit einer köstlichen Kombination aus Schinken und geschmolzenem Käse, eingehüllt in einen knusprigen Blätterteig.