Bananenblatt
Banana leaf
Das Bananenblatt ist ein großes, glänzendes Blatt der Bananenpflanze und wird in der tropischen Küche Südostasiens, Indiens, Lateinamerikas und Afrikas als natürliche Verpackung, Unterlage und Garfolie eingesetzt. Speisen wie Reis, Fisch, Fleisch oder Tamales werden in Bananenblätter eingewickelt und anschließend gedämpft, gegrillt oder gebacken, wobei das Blatt ein dezentes, leicht grünes Aroma an das Gericht abgibt. Bananenblätter sind hitzebeständig, lebensmittelecht und biologisch abbaubar, was sie zu einer nachhaltigen Alternative zu Alufolie macht. Vor der Verwendung werden sie kurz über eine Flamme gehalten oder in heißes Wasser getaucht, damit sie biegsam werden und nicht reißen. In Deutschland sind Bananenblätter tiefgekühlt oder frisch in Asialäden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Rezepte mit Bananenblatt
Tostadas mit Cochinita Pibil (Langsam gegarte Schweinefleisch-Tostadas nach Yucatan-Art)
Tostadas de Cochinita Pibil sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Region Yucatan. Langsam gegarte, marinierte Schweinefleisch wird auf knusprigen Maistortillas serviert und mit eingelegten Zwiebeln sowie Koriander garniert.
Tikin Xic (Gegrillter Fisch aus Quintana Roo)
Tikin Xic ist ein traditionelles Maya-Gericht aus Quintana Roo, Mexiko. Fisch wird in Achiote und Sauerampferorangensaft mariniert und anschließend auf dem Grill oder gedämpft in Bananenblättern gegart, was ihm ein lebhaftes Aroma und eine zarte Konsistenz verleiht.
Tamales Oaxaqueños (Oaxakanische Tamales)
Tamales Oaxaqueños sind traditionelle mexikanische Tamales aus Oaxaca, die aus Maismasa bestehen, in Bananenblätter gewickelt und mit gewürztem, zerzupftem Hühnchen gefüllt werden. Sie werden gedämpft und ergeben ein aromatisches und saftiges Gericht, das in ganz Mexiko beliebt ist.
Tacos De Cochinita Pibil (Langsam geschmorte Schweinefleisch-Tacos nach Yucatan-Art)
Tacos de Cochinita Pibil ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus dem Yucatan, bei dem marinierte Schweineschulter langsam in Bananenblättern geschmort wird. Serviert wird es auf weichen Maistortillas mit eingelegten Zwiebeln und frischem Koriander.
Pollo Pibil (Hähnchen auf Yucatan-Art)
Pollo Pibil ist ein traditionelles mexikanisches Hähnchengericht aus der Yucatan-Küche, das in Achiote-Paste und Zitrussäften mariniert und anschließend langsam gegart wird – für besonders zartes und aromatisches Fleisch.
Pibil De Cerdo (Achiote-Schweinefleisch)
Pibil de Cerdo ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus langsam gegartem Schweinefleisch, das in Achiotepaste und Zitrussäften mariniert und in Bananenblätter gewickelt wird, um tiefe, erdige Aromen zu entfalten.
Pescado Tikin Xic (Gegrillter Fisch nach Yucatán-Art)
Pescado Tikin Xic ist ein traditionelles Gericht aus Yucatán, bei dem ein ganzer Fisch in einer würzigen Mischung aus Achiote-Paste und Bitterorangen-Saft mariniert, anschließend in Bananenblätter gewickelt und auf dem Grill gegart wird. Das Gericht besticht durch seine lebhaften Aromen und das zarte, leicht rauchige Fleisch.
Nacatamal (Großer Fleisch-Tamale)
Nacatamal ist ein traditioneller nicaraguanischer großer Tamale aus Maismehlteig, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch, Reis, Gemüse und in Bananenblätter eingewickelt, der anschließend gedämpft wird.
Klebreisbambus (Khao Lam)
Khao Lam ist ein traditionelles südostasiatisches Dessert, bei dem gesüßter Klebreis mit Kokosmilch in Bambusrohren gegart wird, was ihm ein einzigartiges Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht.
Khao Tom Pad (Gebratener Klebreisbananen-Snack)
Khao Tom Pad ist ein traditionelles thailändisches Dessert, bei dem Klebreis und Bananen in Bananenblätter gewickelt, gedämpft und anschließend frittiert werden – eine köstliche Kombination aus süßen und knusprigen Aromen.
Khao Tom Mad (Klebreis im Bananenblatt)
Khao Tom Mad ist ein traditionelles thailändisches Dessert aus süßem Klebreis, der mit Banane und manchmal schwarzen Bohnen gefüllt und in geschmeidige Bananenblätter gewickelt gedämpft wird – für ein duftendes und zartes Ergebnis.
Khao Tom Mad (Gedämpfter Klebreis mit Banane)
Khao Tom Mad ist ein traditionelles thailändisches Dessert aus Klebreis, der mit reifen Bananen und Kokosmilch in Bananenblätter gewickelt und gedämpft wird – aromatisch im Geschmack und wunderbar zart in der Textur.