Bambussprossen
Bamboo shoot
Bambussprossen sind die jungen, essbaren Triebe verschiedener Bambusarten und ein fester Bestandteil der asiatischen Küche, besonders in China, Japan, Thailand und Vietnam. Frische Sprossen haben einen milden, leicht nussigen Geschmack und eine knackige Textur, die beim Kochen erhalten bleibt. Sie enthalten Blausäureverbindungen, weshalb frische Sprossen vor dem Verzehr unbedingt gekocht werden müssen, während Dosenvarianten bereits vorgegart sind. In der Küche werden sie in Wok-Gerichten, Currys, Suppen und Frühlingsrollen verwendet. In Deutschland sind sie vor allem als Konserve oder vakuumverpackt in asiatischen Supermärkten erhältlich.
Rezepte mit Bambussprossen
Takenoko No Tosani (Gedünstete Bambussprossen in Bonito-Brühe)
Takenoko no Tosani ist ein traditionelles japanisches Gericht mit zarten Bambussprossen, die in aromatischer Bonito-Brühe, Sojasoße und Mirin geköchelt werden. Es entfaltet ein feines Umami-Aroma und eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Mahlzeiten.
Takenoko Gohan (Bambussprossenreis)
Takenoko Gohan ist ein traditionelles japanisches Gericht aus gedämpftem Reis, der mit frischen Bambussprossen sowie Dashi, Sojasoße, Sake und Mirin zubereitet wird und einen feinen, erdigen Geschmack entwickelt.
Sup nor Mai Isan (Isan Bambussuppe)
Sup nor Mai Isan ist eine traditionelle, würzige und aromatische Bambussprossppensuppe aus der Isan-Region Thailands, bekannt für ihre frischen Kräuter und kräftigen Aromen.
Soop Nor Mai (Nordthailändischer Bambussalat)
Soop Nor Mai ist ein traditioneller nordthailändischer Bambussprossen-Salat, der für seine frischen, würzigen und pikanten Aromen bekannt ist. Er vereint gekochten Bambus mit frischen Kräutern und geröstetem Reispulver.
Soop nor Mai (Isan Bambussprossen-Salat)
Soop nor Mai ist ein traditioneller Salat aus der Isan-Region (Nordostthailand) mit zarten gekochten Bambussprossen, die mit geröstetem Reispulver, frischen Kräutern und einem würzig-säuerlichen Dressing aus Fischsauce und Limettensaft vermischt werden. Er besticht durch eine erfrischende und knackige Textur, die typisch für die nordostthailändische Küche ist.
Shoyu Ramen (Sojasoßen-Ramen)
Shoyu Ramen ist eine klassische japanische Nudelsuppe mit einer klaren Sojasoßen-Brühe, zarten Nudeln und verschiedenen traditionellen Toppings, die zusammen eine herzhafte und sättigende Mahlzeit ergeben.
Sasa Sushi (Bambusblatt-Sushi)
Sasa Sushi, auch Bambusblatt-Sushi genannt, ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem gewürzter Sushi-Reis und verschiedene Füllungen in Bambusblätter gewickelt werden. Die Blätter verleihen dem Reis ein feines Aroma und halten ihn frisch. Das Gericht vereint klassische japanische Aromen mit einer eleganten Präsentation.
Sara Udon (Knuspernudelgericht)
Sara Udon ist ein japanisch-chinesisches Gericht mit knusprigen Nudeln, die mit einem herzhaften Wok-Gericht aus Schweinefleisch, Meeresfrüchten und Gemüse in einer aromatischen Sauce belegt werden. Das Gericht besticht durch den Kontrast zwischen der knusprigen Textur der Nudeln und dem zarten Belag mit der würzigen Sauce.
Sansai Soba (Soba mit Berggemüse)
Sansai Soba ist ein traditionelles japanisches Nudelgericht mit Buchweizen-Soba-Nudeln, die in einer heißen Brühe serviert und mit frisch gesammeltem Berggemüse belegt werden. Das Gericht besticht durch seine erdigen Aromen und saisonalen Zutaten.
Rotes Curry mit Hähnchen
Rotes Curry mit Hähnchen ist ein aromatisches Thai-Gericht mit zartem Hähnchenfleisch, das in einem würzigen Kokosmilch-Curry mit duftenden Kräutern und Gemüse gegart wird.
Rotes Curry mit gebratenem Enten
Ein aromatisches Thai-Curry mit zartem gegrillten Entenbraten, der in Kokosmilch, würziger roter Currypaste und frischen Kräutern geschmort wird – serviert auf Jasminreis.
Rotes Curry mit Garnelen
Rotes Curry mit Garnelen ist ein aromatisches und würziges Thai-Gericht mit zarten Garnelen, die in einer cremigen Kokosmilch-Currysauce mit duftenden Kräutern und Gemüse gegart werden.