Aubergine
Eggplant
Die Aubergine ist ein Nachtschattengewächs, das ursprünglich aus Indien und Südostasien stammt und heute vor allem in der mediterranen, orientalischen und asiatischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Ihr Fruchtfleisch ist cremig-weich, wenn gegart, und nimmt Aromen und Fette besonders gut auf, was sie zu einem idealen Schmorgericht-Gemüse macht. Roh hat sie einen leicht bitteren Geschmack, der beim Garen verschwindet. Sie ist die Hauptzutat in Gerichten wie Moussaka, Ratatouille, Baba Ghanoush und Parmigiana di Melanzane. Junge, feste Auberginen mit glänzender Schale sind am besten geeignet, da sie weniger Bitterstoffe enthalten.
Nährwerte pro 100g Aubergine
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 19 kcal |
| Protein | 0.6 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.0 g |
| davon Zucker | 2.7 g |
| Ballaststoffe | 1.4 g |
| Wasser | 93.1 g |
| Vitamin A | 7 µg |
| Vitamin E | 0.0 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 68 µg |
| Vitamin C | 4.1 mg |
| Folsäure | 41 µg |
| Niacin | 0.6 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 175 mg |
| Calcium | 8 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Phosphor | 21 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Aubergine
Zorongollo Extremeño (Extremadurischer Salat aus geröstetem Paprika und Aubergine)
Zorongollo Extremeño ist ein traditioneller spanischer Salat aus der Region Extremadura, zubereitet aus gerösteter Aubergine und roten Paprika, gewürzt mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Essig. Es handelt sich um eine aromatische kalte Beilage, die rauchige und frische Aromen vereint.
Zeytinyağlı Dolma (Gefülltes Gemüse mit Olivenöl)
Zeytinyağlı Dolma ist ein türkisches Gericht aus mit gewürzter Reisfüllung gefülltem Gemüse, das schonend in Olivenöl gegart wird. Es ergibt eine leichte und aromatische Mahlzeit, die traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert wird.
Yam Makeua Yao (Gegrillter Auberginensalat)
Yam Makeua Yao ist ein traditioneller thailändischer gegrillter Auberginensalat mit rauchig-gegrillter Aubergine, frischen Kräutern und einem würzig-scharfen Dressing – ein echter Klassiker der thailändischen Küche.
Yaki Nasu (Gegrillte Aubergine)
Yaki Nasu ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gegrillter Aubergine und einem rauchigen Aroma. Es wird typischerweise mit Sojasoße und Beilagen wie geriebenem Ingwer und Frühlingszwiebeln serviert.
Wein- und Meze-Abend
Ein geselliger Abend mit einer Auswahl mediterraner Meze-Gerichte, die zu passenden Weiß- und Rotweinen serviert werden – ideal zum Teilen und Genießen vielfältiger Aromen.
Vegane Moussaka
Vegane Moussaka ist eine pflanzliche Variante des klassischen griechischen Auberginenauflafs, bei der Linsen und Pilze für die herzhafte Füllung sorgen und eine cremige vegane Béchamelsauce das Ganze abrundet.
Turlu Güveç (Gemischter Gemüse-Fleisch-Topf)
Turlu Güveç ist ein traditioneller türkischer Eintopf aus gemischtem Gemüse und Lamm, der langsam im Topf gebacken wird und dabei sein volles Aroma aus zartem Fleisch und frischem Saisongemüse entfaltet.
Turlu (Gemischtes Gemüseeintopf)
Turlu ist ein traditioneller türkischer Gemüseeintopf mit einer bunten Auswahl an frischen Gemüsesorten, die langsam in Olivenöl gegart und leicht gewürzt werden, um die natürlichen Aromen hervorzuheben.
Tumbet (Mallorquinisches Schichtgemüse)
Tumbet ist ein traditionelles mallorquinisches Gemüsegericht mit Schichten aus gebratenen Kartoffeln, Auberginen und roten Paprikaschoten, die mit einer würzigen Tomatensauce übergossen und im Ofen gebacken werden.
Tumbet Mallorquín (Traditioneller mallorquinischer Gemüseauflauf)
Tumbet Mallorquín ist ein traditioneller Gemüseauflauf aus Mallorca, Spanien, mit Schichten aus gebratenem Kartoffel, Aubergine und roter Paprika, übergossen mit einer würzigen Tomatensoße. Es ist ein herzhaftes und farbenfrohes Gericht, das typischerweise als Haupt- oder Beilage serviert wird.
Tumbet Mallorquín (Mallorquinisches Ratatouille)
Tumbet Mallorquín ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Mallorca, Spanien, ähnlich dem Ratatouille. Es besteht aus geschichteten, gebratenen Kartoffeln, Auberginen, roten Paprika und Tomaten, die mit Knoblauch- und Petersilien-Olivenöl überbacken werden.
Tourlou Tourlou (Gemischter Gemüseauflauf)
Tourlou Tourlou ist ein traditioneller balkanischer Gemüseauflauf mit Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten, der langsam gegart wird und ein reichhaltiges, aromatisches vegetarisches Gericht ergibt.