Artischockenherz
Artichoke heart
Das Artischockenherz umfasst den zarten inneren Kern der Artischocke, bestehend aus dem Boden und den zartesten inneren Blättern, bevor das Heu entfernt wird. Es ist der delikateste und geschmacksintensivste Teil der Artischocke mit einem nussigen, leicht süßlichen Aroma. In der Küche werden Artischockenherzen in Salaten, auf Pizza, in Pasta-Gerichten, als Antipasto oder eingelegt verwendet. Sie sind besonders praktisch in eingelegter oder konservierter Form erhältlich und daher ganzjährig einsetzbar. Frische Artischockenherzen erfordern etwas Vorbereitung, belohnen aber mit einem deutlich intensiveren Geschmack als die Konservenware.
Nährwerte pro 100g Artischockenherz
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 44 kcal |
| Protein | 2.4 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 2.7 g |
| davon Zucker | 2.5 g |
| Ballaststoffe | 10.8 g |
| Wasser | 82.5 g |
| Vitamin A | 42 µg |
| Vitamin E | 0.2 mg |
| Vitamin K | 16 µg |
| Vitamin B1 | 0.14 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 81 µg |
| Vitamin C | 7.6 mg |
| Folsäure | 152 µg |
| Niacin | 0.9 mg |
| Natrium | 47 mg |
| Kalium | 353 mg |
| Calcium | 53 mg |
| Magnesium | 26 mg |
| Phosphor | 130 mg |
| Eisen | 1.5 mg |
| Zink | 0.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Artischockenherz
Veggie Pizza Deluxe
Eine aromatische vegetarische Pizza, reich belegt mit frischem Gemüse und klassischen italienischen Kräutern – perfekt für eine köstliche hausgemachte Mahlzeit.
Reis mit Artischocken (Arroz Con Alcachofas)
Arroz con Alcachofas ist ein traditionelles spanisches Reisgericht mit zarten Artischockenherzen, die zusammen mit Reis gegart und mit Safran gewürzt werden – ein aromatisches und herzhaftes vegetarisches Gericht.
Quattro Stagioni Pizza (Vier Jahreszeiten Pizza)
Die Quattro Stagioni Pizza ist eine klassische italienische Pizza, die die vier Jahreszeiten durch unterschiedliche Beläge auf jedem Viertel repräsentiert und so eine Vielfalt an Aromen in einem Gericht vereint.
Schweinefleisch-Artischocken-Eintopf
Ein herzhafter Eintopf mit zartem Schweineschulter-Fleisch und aromatischen Artischockenherzen, die in einer würzigen Brühe mit Gemüse und Kräutern geschmort werden.
Pollo alla Romana (Hähnchen nach römischer Art)
Pollo alla Romana ist ein traditionelles römisches Hähnchengericht mit zartem Hähnchenfleisch, das zusammen mit Tomaten, Paprika, Artischocken und Oliven in einer würzigen Sauce geschmort wird.
Pikilia (Meze-Platte)
Pikilia ist eine traditionelle griechische Meze-Platte mit einer Auswahl an kleinen Gerichten wie Tzatziki, Hummus, frischem Gemüse, Oliven, Käse und Brot – perfekt zum Teilen und um verschiedene Aromen zu probieren.
Petersfisch mit Artischocken
Ein zartes und aromatisches Fischgericht mit saftigen Petersfischfilets, serviert mit angebratenen Artischockenherzen, verfeinert mit Knoblauch, Weißwein und frischer Petersilie. Dieses elegante Hauptgericht vereint subtile mediterrane Aromen.
Pasta mit Artischocken
Ein einfaches und aromatisches italienisches Pastagericht mit zarten Artischockenherzen, die mit Knoblauch und Olivenöl angebraten, mit Pasta und frischer Petersilie vermengt und optional mit Parmesan abgerundet werden.
Lammfleisch-Artischocken-Auflauf
Dieser Lammfleisch-Artischocken-Auflauf ist ein herzhaftes, mediterran inspiriertes Gericht mit zartem Lammschulter, das zusammen mit aromatischen Artischocken und Kräutern in einer würzigen Tomatensauce langsam gegart wird.
Knusprige Artischocken-Chips
Knusprige Artischocken-Chips sind dünn geschnittene Artischockenherzen, die goldbraun und herrlich knusprig gebacken werden – ein gesunder und aromatischer Snack oder Appetithappen.
Herzhafter Artischockenkuchen
Ein herzhafter Kuchen mit zarten Artischockenherzen, gebacken in einer cremigen Ei-Parmesan-Masse – perfekt als würziges vegetarisches Hauptgericht.
Hähnchen mit Artischocken
Ein aromatisches Gericht aus zarten Hähnchenschenkeln und herzhaften Artischockenherzen, die in einer Sauce aus Weißwein und Brühe geschmort und mit frischer Petersilie verfeinert werden.