Hitsumabushi (Nagoya Aalreis) Rezept
Hitsumabushi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Nagoya mit gegrilltem Aal auf Reis, verfeinert mit einer aromatischen Sojasoßen-Glasur. Es wird auf drei verschiedene Arten genossen – pur, mit Beilagen und mit Dashi-Brühe übergossen – sodass jeder Bissen ein eigenes Geschmackserlebnis bietet.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Hitsumabushi (Nagoya Aalreis)
- 1
Zunächst den Aal vorbereiten: Bereits vorgegrillten Aal einfach in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Frischen Aal säubern und filetieren, dann grillen und dabei regelmäßig mit einer Mischung aus Sojasoße, Mirin, Zucker und Sake bepinseln, um die typische süß-herzhafte Glasur, die sogenannte Tare, zu erzeugen.
20 Min. - 2
Den Reis im Reiskocher oder in einem Topf mit Wasser gar kochen, bis er locker und weich ist. Für die beste Textur empfiehlt sich japanischer Rundkornreis.
30 Min. - 3
Die Beilagen vorbereiten: Frühlingszwiebeln fein hacken, Wasabipaste bereitstellen und die Nori-Algenblätter in dünne Streifen schneiden.
- 4
Den gegarten Reis in einzelne Servierschüsseln füllen und die gegrillten Aalstücke gleichmäßig darauf verteilen.
- 5
Hitsumabushi wird in drei Gängen serviert: Zuerst eine Portion Aal mit Reis einfach so genießen. Dann gehackte Frühlingszwiebeln, Wasabi und Nori darübergeben und vorsichtig untermischen. Zum Schluss die restliche Portion mit warmer Dashi-Brühe übergießen und nach Belieben mit den Beilagen verfeinern – so entsteht ein wohliges Gericht nach Art eines Ochazuke.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Hitsumabushi (Nagoya Aalreis)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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