Ayu

Ayu ist ein zarter Süßwasserfisch, der in Japan als Delikatesse gilt und dort auch Süßfisch oder Sommerforelle genannt wird. Er lebt in klaren Flüssen und Bächen Japans, Koreas und Chinas und wird vor allem im Sommer gefangen. Sein Fleisch ist fein, zart und hat ein charakteristisches, leicht melonenhaftes Aroma, das ihn von anderen Süßwasserfischen unterscheidet. In der japanischen Küche wird Ayu am häufigsten am Spieß über Holzkohle gegrillt und mit Salz gewürzt serviert, ein Gericht das als Shio-yaki bekannt ist. In Deutschland ist frischer Ayu kaum erhältlich, kann aber gelegentlich in asiatischen Spezialitätengeschäften als Tiefkühlware gefunden werden.