Unagi Kabayaki (Glasierter gegrillter Aal) Rezept
Unagi Kabayaki ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gegrilltem Aal, der mit einer süß-herzhaften Sojasoßen-Glasur überzogen wird. Der Aal ist zart mit einer aromatisch karamellisierten Außenseite und wird typischerweise auf gedämpftem Reis serviert.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
2
Zubereitung Unagi Kabayaki (Glasierter gegrillter Aal)
- 1
Den Aal säubern und filetieren, falls nicht bereits fertig filetiert, dann in etwa 15 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Die Aalstücke kurz in Wasser einlegen, um überschüssiges Blut zu entfernen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2 Min. - 3
Die Kabayaki-Soße zubereiten, indem Sojasoße, Mirin, Zucker und Sake in einem kleinen Topf vermengt werden.
- 4
Die Soße bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Soße leicht eindickt, dann vom Herd nehmen.
3 Min. - 5
Die Aalstücke auf Metallspieße oder gewässerte Bambusspieße stecken, damit sie beim Grillen flach bleiben.
- 6
Einen Grill oder Backofengrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
3 Min. - 7
Die Aalstücke auf den Grill legen und etwa 5 Minuten auf einer Seite garen, dann wenden.
5 Min. - 8
Die gegrillte Seite mit Kabayaki-Soße einpinseln und weitere 5 Minuten garen, bis der Aal fast durchgegart ist.
5 Min. - 9
Den Aal erneut wenden, nochmals mit Soße einpinseln und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Aal glänzend und vollständig durchgegart ist.
3 Min. - 10
Den glasierten gegrillten Aal mit gedämpftem Reis servieren und nach Belieben mit Sansho-Pfeffer bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Unagi Kabayaki (Glasierter gegrillter Aal)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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