Geräucherter Aal Rezept
Geräucherter Aal ist eine Delikatesse mit zarten, aromatischen Aalfilets, die ein feines Raucharoma aufnehmen und in vielen Küchen der Welt geschätzt werden.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Geräucherter Aal
- 1
Den Aal vorbereiten: Sicherstellen, dass er ausgenommen und filetiert ist, und dabei alle Gräten sorgfältig entfernen.
- 2
Die Aalfilets unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 3
Die Filets leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Gewürze etwa 30 Minuten einwirken lassen.
30 Min. - 4
Den Räucherofen vorheizen oder einen Räucherbereich mit Holzchips, zum Beispiel Buche oder Eiche, für ein mildes Aroma vorbereiten.
- 5
Die Aalfilets mit der Haut nach unten auf den Räucherrost legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren, damit der Rauch gleichmäßig zirkulieren kann.
- 6
Den Aal bei niedriger Temperatur (etwa 60–80 °C) rund 1,5 bis 2 Stunden räuchern, bis das Fleisch fest ist und das Raucharoma vollständig aufgenommen hat.
105 Min. - 7
Den geräucherten Aal aus dem Räucherofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 8
Den geräucherten Aal in Scheiben servieren – pur oder mit Beilagen wie Roggenbrot, Zitronenspalten oder Meerrettichsauce.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Geräucherter Aal
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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