Zitronensaft
Lemon juice
Zitronensaft ist der frisch gepresste oder industriell hergestellte Saft der Zitrone und eine der meistgenutzten Zutaten in der Küche weltweit. Er schmeckt intensiv sauer und frisch mit einer leichten Bitternote und verleiht Gerichten eine belebende Säure. In der Küche wird er zum Würzen von Salaten, Marinaden, Saucen, Fischgerichten und Desserts eingesetzt sowie zum Verhindern von Bräunung bei Obst und Gemüse. Frisch gepresster Zitronensaft ist aromatisch deutlich intensiver als Saft aus der Flasche und wird daher in der Feinküche bevorzugt. Zitronensaft ist außerdem reich an Vitamin C und wirkt als natürliches Konservierungsmittel.
Nährwerte pro 100g Zitronensaft
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 30 kcal |
| Protein | 0.6 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 1.7 g |
| davon Zucker | 1.7 g |
| Ballaststoffe | 0.1 g |
| Wasser | 90.7 g |
| Vitamin A | 1 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.02 mg |
| Vitamin B6 | 48 µg |
| Vitamin C | 40.6 mg |
| Folsäure | 4 µg |
| Niacin | 0.1 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 129 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Magnesium | 10 mg |
| Phosphor | 16 mg |
| Eisen | 0.1 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Zitronensaft
Zucchini-Carpaccio-Salat
Ein leichter und frischer Salat nach italienischer Art mit hauchdünn geschnittenen Zucchini, verfeinert mit Zitrone und Olivenöl, garniert mit Parmesan und Basilikum – ein simpler und dennoch eleganter Vorspeise.
Zitronenrisotto
Ein cremiges italienisches Risotto mit frischer Zitronenschale und -saft, das durch sein helles und frisches Aroma überzeugt und als wohltuendes Hauptgericht begeistert.
Zeytinyagli Bamya (Okra in Olivenöl)
Zeytinyagli Bamya ist ein klassisches türkisches Gericht mit zartem Okra, das sanft in Olivenöl mit Tomaten, Zwiebeln und Zitronensaft geschmort wird. Es wird kalt oder bei Zimmertemperatur als erfrischendes und gesundes veganes Hauptgericht serviert.
Zeytinyağlı Barbunya (Cranberry-Bohnen in Olivenöl)
Zeytinyağlı Barbunya ist ein traditionelles türkisches Gericht aus zarten Cranberry-Bohnen, die in Olivenöl mit Gemüse gegart und kalt serviert werden – eine leichte und gesunde Meze oder Beilage.
Yuzu-Sorbet
Yuzu-Sorbet ist ein erfrischendes Dessert aus der Tiefkühle, hergestellt aus der aromatischen und säuerlichen japanischen Yuzu-Zitrusfrucht. Es überzeugt mit einem leichten, frisch-herben Geschmack, der ideal ist, um den Gaumen zu reinigen.
Yuzu-Kosho-Hähnchensalat
Dieser Yuzu-Kosho-Hähnchensalat bietet eine lebendige japanisch inspirierte Note mit einem scharf-zitrusartigen Yuzu-Kosho-Dressing über zartem gegrilltem Hähnchen und frischem Gemüse.
Yürek Şiş (Herzspieß)
Yürek Şiş ist ein traditioneller türkischer Herzspieß aus marinierten Hühnerherzen, die auf den Punkt gegrillt werden. Es ist ein aromatisches und zartes Gericht, das in der türkischen Küche sehr beliebt ist.
Youvarlakia (Griechische Hackfleischbällchen in Ei-Zitronen-Sauce)
Youvarlakia ist ein traditionelles griechisches Gericht mit zarten Hackfleischbällchen, die in einer wohltuenden Ei-Zitronen-Sauce namens Avgolemono gegart werden – bekannt für ihre cremige Konsistenz und das frische, helle Aroma.
Youvarlakia Avgolemono (Fleischbällchen-Ei-Zitronen-Suppe)
Youvarlakia Avgolemono ist eine traditionelle griechische Suppe mit zarten Fleischbällchen, die in einer wohltuenden Ei-Zitronen-Brühe gegart werden und für ihren frischen, cremigen Geschmack bekannt ist.
Yaprak Döner (Dünn geschnittenes Dönerfleisch)
Yaprak Döner ist ein traditionelles türkisches Gericht aus dünn geschnittenem, mariniertem Rindfleisch, das für seinen kräftigen Geschmack bekannt ist. Die Marinade auf Joghurtbasis mit aromatischen Gewürzen verleiht dem Fleisch sein typisches Aroma. Es wird üblicherweise gegrillt oder scharf angebraten und mit Fladenbrot sowie frischen Beilagen serviert.
Xifias Souvlaki (Schwertfisch-Spieße)
Xifias Souvlaki ist ein traditionelles griechisches Gericht mit zarten Schwertfischwürfeln, die mariniert und auf Spießen gegrillt werden – perfekt für ein aromatisches und gesundes mediterranes Essen.
Worcestershire-Sauce
Worcestershire-Sauce ist ein fermentiertes flüssiges Würzmittel aus England, das für seinen komplexen, umami-reichen Geschmack bekannt ist. Diese selbstgemachte Version im amerikanischen Stil vereint die würzigen, süßen und herzhaften Aromen der klassischen Sauce.