Zitronenrisotto Rezept

Zubereitung Zitronenrisotto

1. 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl und 20 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. 3

   Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und etwa 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und weich ist.

   4 Min.
4. 4

   Den Reis dazugeben und gut umrühren, sodass die Körner mit Öl und Butter überzogen sind.

5. 5

   Den Weißwein angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis er größtenteils aufgesogen ist.

   2 Min.
6. 6

   Die warme Brühe kellenweise hinzufügen und dabei häufig rühren. Jeweils warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, bevor die nächste Kelle dazukommt.

7. 7

   Den Vorgang etwa 18–20 Minuten fortführen, bis der Reis cremig und al dente gegart ist.

   19 Min.
8. 8

   Die restliche Butter, den geriebenen Parmesan, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unterrühren.

9. 9

   Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto vor dem Servieren eine Minute ruhen lassen.

    1 Min.
11. 11

    Nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie und etwas zusätzlichem Zitronenabrieb garnieren.