Zitronenabrieb
Lemon zest
Zitronenabrieb, auch Zitronenzeste genannt, ist die fein geriebene äußere Schale der Zitrone und eines der intensivsten Zitrusaromen, die die Küche zu bieten hat. Die gelbe Schicht der Zitronenschale enthält ätherische Öle, die einen kräftigen, frischen Zitronenduft und -geschmack besitzen, ohne die Säure des Saftes. Er wird in der Backküche für Kuchen, Kekse, Cremes und Glasuren verwendet, aber auch in herzhaften Gerichten wie Pasta, Risotto oder Marinaden eingesetzt. Wichtig ist, nur die äußere gelbe Schicht abzureiben und die weiße Innenschicht (Mesokarp) zu vermeiden, da diese bitter schmeckt. Für die Verwendung sollten stets unbehandelte Bio-Zitronen gewählt werden.
Rezepte mit Zitronenabrieb
Zitronenrisotto
Ein cremiges italienisches Risotto mit frischer Zitronenschale und -saft, das durch sein helles und frisches Aroma überzeugt und als wohltuendes Hauptgericht begeistert.
Yemas de Santa Teresa (Eierdotter-Süßigkeiten aus Ávila)
Yemas de Santa Teresa sind traditionelle spanische Süßigkeiten aus Ávila, zubereitet aus Eigelb, Zucker, Zitronenabrieb und Zimt. Das Ergebnis sind weiche, süße Konfekte auf Eigelb-Basis.
Unter-der-Haut gefülltes Hähnchen
Unter-der-Haut gefülltes Hähnchen ist ein aromatisches Brathähnchen, bei dem eine Kräuter-Frischkäse-Füllung unter die Haut geschoben wird – für ein saftiges und würziges Ergebnis.
Turrones (Weihnachtsnougat)
Turrones ist ein traditionelles spanisches Weihnachtsnougat, das hauptsächlich aus gerösteten Mandeln und einer süßen Eiweiß-Zuckersirup-Masse besteht und eine köstlich zähe, festliche Süßigkeit ergibt.
Turrón de Yema (Eigelb-Nougat)
Turrón de Yema ist ein traditionelles spanisches Nougatdessert aus Eigelb, Zuckersirup und gerösteten Mandeln, das für seine cremige, puddingähnliche Konsistenz und seinen intensiven Geschmack bekannt ist.
Tsipouro Meze Aufstrich
Ein cremiger und aromatischer griechischer Meze-Aufstrich aus Feta-Käse mit gerösteter roter Paprika und frischen Kräutern, perfekt als Vorspeise zum griechischen Tsipouro-Schnaps.
Truchas De Navidad (Kanarische Weihnachtsgebäck)
Truchas de Navidad sind traditionelle Weihnachtsgebäcke von den Kanarischen Inseln, bestehend aus einer zarten Mandelfüllung in einem buttrigen Teig, verfeinert mit Zimt und Zitronenabrieb.
Truchas de Navidad Canarias (Kanarische Weihnachts-Teigtaschen)
Truchas de Navidad Canarias sind traditionelle kanarische Weihnachtsgebäcke, gefüllt mit einer süßen Mischung aus Süßkartoffeln und Mandeln, verfeinert mit Zimt und Anis, und goldbraun gebacken.
Trockenfruchtkompott
Ein einfaches und wohltuendes Trockenfruchtkompott, das durch sanftes Köcheln verschiedener Trockenfrüchte mit wärmenden Gewürzen entsteht. Dieses traditionelle Kompott ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend als Topping für Joghurt, Pfannkuchen oder als leichtes Dessert.
Travesseiros De Sintra (Sintra Mandelkissen)
Travesseiros de Sintra sind traditionelle portugiesische Blätterteiggebäcke mit Mandelfüllung, die für ihre leichte, knusprige Textur und ihre süße Mandelcreme bekannt sind und aus der Stadt Sintra stammen.
Torta Margherita (Italienischer Margherita-Kuchen)
Die Torta Margherita ist ein klassischer italienischer Biskuitkuchen, der für seine leichte, luftige Konsistenz und sein feines Zitronenaroma bekannt ist und traditionell mit Puderzucker bestäubt wird.
Torta Di Ricotta (Ricotta-Kuchen)
Die Torta di Ricotta ist ein traditioneller italienischer Ricotta-Käsekuchen, der für seine cremige Konsistenz und dezente Süße bekannt ist und oft mit Zitronenschale und Vanille verfeinert wird.