Yemas de Santa Teresa (Eierdotter-Süßigkeiten aus Ávila) Rezept
Yemas de Santa Teresa sind traditionelle spanische Süßigkeiten aus Ávila, zubereitet aus Eigelb, Zucker, Zitronenabrieb und Zimt. Das Ergebnis sind weiche, süße Konfekte auf Eigelb-Basis.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Yemas de Santa Teresa (Eierdotter-Süßigkeiten aus Ávila)
- 1
Die Eier trennen, die Eigelbe aufbewahren und die Eiweiße anderweitig verwenden oder beiseitelegen.
- 2
Die Eigelbe und den Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel zusammengeben.
- 3
Ein Wasserbad vorbereiten: Einen Topf mit Wasser füllen und dieses leicht zum Köcheln bringen.
3 Min. - 4
Die Schüssel mit Eigelb und Zucker über das köchelnde Wasser stellen, dabei darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt.
- 5
Die Masse mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel gleichmäßig und ohne Unterbrechung rühren, damit das Eigelb nicht stockt.
5 Min. - 6
Den Zitronenabrieb und die Zimtstange unter Rühren langsam zur Masse geben, um ihr Aroma zu verleihen.
- 7
Die Masse weiter im Wasserbad erhitzen und dabei ständig rühren, bis sie eindickt, glänzend wird und eine cremige, feste Paste entsteht.
20 Min. - 8
Die Schüssel vom Herd nehmen und die Zimtstange sowie den Zitronenabrieb entfernen.
- 9
Die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie sich gefahrlos anfassen lässt, aber noch leicht warm ist.
10 Min. - 10
Mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und mit den Händen zu glatten Kugeln (Yemas) formen. Die Fingerspitzen dabei mit etwas Wasser oder Puderzucker befeuchten, damit die Masse nicht klebt.
- 11
Die geformten Yemas nach Belieben in Kristallzucker wälzen, um eine feine Zuckerkruste zu erhalten.
- 12
Die Yemas auf einem Tablett oder Backpapier verteilen und vor dem Servieren vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
15 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Yemas de Santa Teresa (Eierdotter-Süßigkeiten aus Ávila)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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