Yemas de Santa Teresa (Eierdotter-Süßigkeiten aus Ávila) Rezept

Zubereitung Yemas de Santa Teresa (Eierdotter-Süßigkeiten aus Ávila)

1. 1

   Die Eier trennen, die Eigelbe aufbewahren und die Eiweiße anderweitig verwenden oder beiseitelegen.

2. 2

   Die Eigelbe und den Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel zusammengeben.

3. 3

   Ein Wasserbad vorbereiten: Einen Topf mit Wasser füllen und dieses leicht zum Köcheln bringen.

4. 4

   Die Schüssel mit Eigelb und Zucker über das köchelnde Wasser stellen, dabei darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt.

5. 5

   Die Masse mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel gleichmäßig und ohne Unterbrechung rühren, damit das Eigelb nicht stockt.

6. 6

   Den Zitronenabrieb und die Zimtstange unter Rühren langsam zur Masse geben, um ihr Aroma zu verleihen.

7. 7

   Die Masse weiter im Wasserbad erhitzen und dabei ständig rühren, bis sie eindickt, glänzend wird und eine cremige, feste Paste entsteht.

8. 8

   Die Schüssel vom Herd nehmen und die Zimtstange sowie den Zitronenabrieb entfernen.

9. 9

   Die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie sich gefahrlos anfassen lässt, aber noch leicht warm ist.

10. 10

    Mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und mit den Händen zu glatten Kugeln (Yemas) formen. Die Fingerspitzen dabei mit etwas Wasser oder Puderzucker befeuchten, damit die Masse nicht klebt.

11. 11

    Die geformten Yemas nach Belieben in Kristallzucker wälzen, um eine feine Zuckerkruste zu erhalten.

12. 12

    Die Yemas auf einem Tablett oder Backpapier verteilen und vor dem Servieren vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.