Ziegenkäse
Goat cheese
Ziegenkäse wird aus der Milch von Ziegen hergestellt und ist in unzähligen Varianten erhältlich, vom cremigen Frischkäse bis hin zum gereiften Hartkäse. Er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wird aber heute weltweit produziert, darunter auch in Deutschland und Österreich. Der Geschmack ist charakteristisch würzig, leicht säuerlich und hat eine unverwechselbare Note, die ihn von Kuhmilchkäse deutlich unterscheidet. In der Küche eignet er sich hervorragend für Salate, überbackene Gerichte, Quiches und als Belag auf Brot. Ziegenkäse wird oft von Menschen mit leichter Kuhmilchunverträglichkeit besser vertragen.
Nährwerte pro 100g Ziegenkäse
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 285 kcal |
| Protein | 17.9 g |
| Fett | 22.7 g |
| davon gesättigt | 16.2 g |
| Kohlenhydrate | 1.9 g |
| davon Zucker | 1.8 g |
| Ballaststoffe | 0.6 g |
| Wasser | 54.6 g |
| Vitamin A | 200 µg |
| Vitamin D | 0.5 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 51 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.39 mg |
| Vitamin B6 | 175 µg |
| Vitamin B12 | 0.6 µg |
| Folsäure | 28 µg |
| Niacin | 0.8 mg |
| Natrium | 591 mg |
| Kalium | 136 mg |
| Calcium | 285 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Phosphor | 271 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 1.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Ziegenkäse
Ziegenkäse mit Honig und Walnüssen
Ein einfaches und elegantes Vorspeisengericht mit cremigem Ziegenkäse, verfeinert durch die Süße von Honig und den knackigen Biss von Walnüssen – perfekt zum Servieren bei Gästen oder als leiner Snack.
Ziegenkäse-Honig-Toast
Ein einfaches und elegantes Frühstücks- oder Snack-Rezept mit geröstetem Brot, das mit cremigem Ziegenkäse und süßem Honig belegt wird – nach Belieben verfeinert mit frischem Thymian oder schwarzem Pfeffer.
Ziegenkäse-Honig-Croque
Ein warmer, süß-herzhafter Snack nach französischer Art mit knusprigem Brot, gefüllt mit cremigem Ziegenkäse und einem Hauch Honig.
Warmer Ziegenkäse-Salat
Ein frischer und aromatischer Salat mit warmen, cremigen Ziegenkäse-Scheiben, angemacht mit einem leichten Vinaigrette-Dressing und verfeinert mit Nüssen und getrockneten Früchten für Biss und Süße.
Vendimia-Fest (Weinernte-Festessen)
Das Vendimia-Fest ist ein traditionelles Gericht zur Weinlese-Feier mit einer bunten Auswahl an frischen Trauben, kombiniert mit Käse, Wurstspezialitäten, einem frischen Salat und rustikalem Brot – eine Hommage an den Reichtum der Weinberge.
Tourteau Fromage (Geschwärzter Käsekuchen)
Tourteau Fromage ist ein traditioneller französischer Käsekuchen im Clafoutis-Stil aus der Region Poitou, bekannt für seinen geschwärzten Mürbeteigboden und seine reichhaltige Ziegenkäsefüllung. Die charakteristisch verbrannte Oberseite verleiht ihm eine einzigartige Textur und einen besonderen Geschmack, was ihn zu einer beliebten Delikatesse macht.
Sandwich mit gerösteter Paprika und Ziegenkäse
Ein einfaches und aromatisches Sandwich mit süßen gerösteten roten Paprikaschoten und cremigem Ziegenkäse auf geröstetem Landbrot, verfeinert mit frischem Basilikum und Olivenöl.
Salat mit gebackenem Ziegenkäse
Salat mit gebackenem Ziegenkäse ist eine warme und knusprige Vorspeise mit goldbraun gebackenen Ziegenkäse-Scheiben auf einem frischen gemischten Salat mit einem würzigen Balsamico-Dressing – leicht, elegant und ein echter Genuss.
Rote-Bete-Verrines
Rote-Bete-Verrines sind elegante Schichtvorspeisen mit zarten Rote-Bete-Würfeln und cremiger Ziegenkäsemousse, garniert mit frischen Kräutern für eine frische und farbenfrohe Präsentation.
Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse
Ein frischer und farbenfroher Salat aus gerösteter Roter Bete mit cremigem Ziegenkäse, gemischten Salatzutaten und einem würzigen Balsamico-Dressing. Dieser Salat ist ein eleganter und ansprechender Vorspeisensalat, der zu jeder Gelegenheit passt.
Radicciosalat mit Walnüssen
Radicciosalat mit Walnüssen ist ein frischer, leicht bitterer italienischer Salat, der knackige Radicchioblätter mit gerösteten Walnüssen und einem würzigen Balsamico-Dressing vereint. Die Zugabe von Ziegenkäse ist optional und sorgt für eine cremige Note.
Patmos-Ziegenkäse-Salat
Ein frischer und leichter Salat mit Patmos-Ziegenkäse, einem halbfesten griechischen Käse, serviert mit knackigem Gemüse und einem einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressing. Dieses Gericht betont die cremige Würze des Käses im Einklang mit frischen Blattsalaten und Kräutern.