Abondance-Käse

Abondance ist ein französischer Hartkäse aus dem Hochsavoyen, der seit Jahrhunderten in den Alpen rund um das Tal von Abondance hergestellt wird und eine geschützte Ursprungsbezeichnung trägt. Er wird ausschließlich aus der Rohmilch der Abondance-Rasse sowie weiterer regionaler Rinderrassen hergestellt. Der Käse reift mindestens 90 Tage und entwickelt dabei einen nussigen, fruchtigen und leicht würzigen Geschmack mit einer geschmeidigen, halbfesten Textur. In der Küche eignet er sich hervorragend zum Überbacken, für Käseplatten oder als Zutat in Fondue und Gratin. Sein charakteristisches Merkmal ist die leicht konkav gewölbte Rinde mit einem aufgedrückten Kaseinplättchen.