Wasabi
Wasabi ist ein scharfes japanisches Würzmittel, das aus dem Rhizom der Wasabi-Pflanze gewonnen wird und in der japanischen Küche eine jahrhundertelange Tradition hat. Die Schärfe von Wasabi unterscheidet sich deutlich von der Schärfe von Chili: Sie steigt schnell in die Nase auf und verfliegt rasch wieder, ohne lange auf der Zunge zu brennen. Echter Wasabi ist außerhalb Japans selten und teuer, weshalb die meisten im Handel erhältlichen Produkte aus einer Mischung von Meerrettich, Senf und Lebensmittelfarbe bestehen. Wasabi wird klassisch zu Sushi und Sashimi gereicht, passt aber auch hervorragend zu Fleisch, Fisch, Dressings und Dips. Frisch geriebener Wasabi gilt als besondere Delikatesse mit einem komplexen, leicht süßlichen Aroma.
Nährwerte pro 100g Wasabi
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 90 kcal |
| Protein | 4.8 g |
| Fett | 0.6 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 11.7 g |
| davon Zucker | 8.3 g |
| Ballaststoffe | 7.8 g |
| Wasser | 69.1 g |
| Vitamin A | 4 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg |
| Vitamin B6 | 274 µg |
| Vitamin C | 41.9 mg |
| Folsäure | 18 µg |
| Niacin | 0.7 mg |
| Natrium | 17 mg |
| Kalium | 568 mg |
| Calcium | 128 mg |
| Magnesium | 69 mg |
| Phosphor | 80 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 1.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Wasabi
Zaru Soba (Kalte Buchweizennudeln)
Zaru Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gekühlten Buchweizennudeln, die mit einer kalten Dipsauce auf Sojasoßenbasis serviert werden – perfekt für eine erfrischende und leichte Mahlzeit im Sommer.
Wasabizuke (Wasabi-Einlage)
Wasabizuke ist ein traditionelles japanisches Einlegegericht, bei dem frischer Wasabi-Rhizom in einer Mischung aus Mirin, Sojasoße, Sake und Zucker mariniert wird. Das Ergebnis ist ein würzig-pikantes Gewürz.
Wasabi-Paste
Wasabi-Paste ist ein würziges japanisches Kondiment aus frisch geriebenem Wasabi-Rhizom, bekannt für seinen scharfen und intensiven Geschmack, der Sushi und Sashimi hervorragend ergänzt.
Wanko Soba (Nudeln aus Iwate)
Wanko Soba ist ein traditionelles Gericht aus der Region Iwate, bestehend aus kleinen Portionen Soba-Nudeln, die wiederholt in kleinen Schälchen serviert werden – begleitet von einer leichten Dashi-Brühe und verschiedenen Beilagen. Es handelt sich um ein festliches und interaktives Esserlebnis, bei dem die Gäste Schälchen für Schälchen genießen, bis sie satt sind.
Wagyu Bento (Japanische Wagyu-Rindfleisch-Bentobox)
Wagyu Bento ist eine japanische Bentobox mit zarten, angebratenen Wagyu-Rindfleischscheiben, serviert mit gedämpftem Brokkoli, eingelegtem Ingwer und weißem Reis – eine ausgewogene und geschmackvolle Mahlzeit.
Volcano Roll (Scharfe Thunfisch-Avocado-Rolle mit überbackenem Lachs)
Der Volcano Roll ist eine beliebte Sushi-Rolle, die mit scharfem Thunfisch, Avocado und einer überbackenen Lachsschicht gekrönt wird. Das Ergebnis ist ein cremiges und würziges Geschmackserlebnis, das an einen Lavasturz erinnert.
Uni Sashimi (Seeigel)
Uni Sashimi ist ein zartes japanisches Gericht mit frischem Seeigel-Rogen, der roh serviert wird und für seine cremige Textur sowie seinen intensiven Meeresgeschmack geschätzt wird.
Uni Gunkan (Seeigel-Schlachtschiff-Sushi)
Uni Gunkan ist eine traditionelle japanische Sushi-Delikatesse mit frischem Seeigel auf Reis, der in Nori-Algenblätter gewickelt wird – bekannt für seine cremige Textur und seinen intensiven Meeresgeschmack.
Uni Don (Seeigel-Reisschüssel)
Uni Don ist eine traditionelle japanische Reisschüssel, die mit frischem Seeigel belegt wird und für seine reichhaltige, cremige Textur sowie seinen feinen Meeresgeschmack geschätzt wird. Dieses Gericht betont die natürliche Süße des Seeigels, der auf gewürztem Sushi-Reis serviert wird.
Unagi Nigiri (Süßwasseraal-Sushi)
Unagi Nigiri ist ein traditionelles japanisches Sushi-Gericht mit gegrilltem Süßwasseraal auf gewürztem Sushireis, glasiert mit einer süß-herzhaften Unagi-Sauce – ein aromatischer Genuss der authentischen japanischen Küche.
Umeboshi Chazuke (Pflaumen-Tee-Reis)
Umeboshi Chazuke ist ein einfaches japanisches Wohlfühlgericht aus gekochtem Reis, der mit einer salzigen eingelegten Pflaume belegt und mit heißem grünem Tee oder Brühe übergossen wird. Meeresalgen und Sesamsamen sorgen für ein herzhaftes Aroma.
Tori Sashimi (Hühnchen-Sashimi)
Tori Sashimi ist eine japanische Delikatesse aus dünn aufgeschnittener roher Hühnerbrust, die frisch mit traditionellen Beilagen wie Sojasoße und Wasabi serviert wird. Aufgrund von Sicherheitsbedenken ist frischestes Geflügel und sorgfältige Zubereitung unbedingt erforderlich.