Spargel
Asparagus
Spargel ist ein edles Frühlingsgemüse, das in Deutschland eine besondere kulturelle Bedeutung hat und dessen Saison als Spargelzeit gefeiert wird. Es gibt weißen Spargel, der unter der Erde wächst und einen milden, zarten Geschmack hat, sowie grünen Spargel, der oberirdisch wächst und ein kräftigeres, leicht nussiges Aroma besitzt. Spargel wird gekocht, gedämpft, gegrillt oder gebraten und klassisch mit Sauce Hollandaise, Butter, Schinken und neuen Kartoffeln serviert. Er ist sehr kalorienarm, reich an Folsäure und Vitaminen und hat eine leicht harntreibende Wirkung durch die enthaltene Asparaginsäure. Frischer Spargel sollte möglichst schnell nach dem Kauf verarbeitet werden, da er rasch an Aroma und Zartheit verliert.
Nährwerte pro 100g Spargel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 28 kcal |
| Protein | 2.0 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 4.0 g |
| davon Zucker | 3.8 g |
| Ballaststoffe | 1.4 g |
| Wasser | 93.6 g |
| Vitamin E | 1.1 mg |
| Vitamin K | 104 µg |
| Vitamin B1 | 0.11 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B6 | 54 µg |
| Vitamin C | 19.9 mg |
| Folsäure | 121 µg |
| Niacin | 1.0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 242 mg |
| Calcium | 20 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Phosphor | 44 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Spargel
Wilder Spargel (Espárragos Trigueros)
Wilder Spargel (Espárragos Trigueros) ist ein einfaches und aromatisches spanisches Gericht mit zartem wildem Spargel, der in Olivenöl angebraten wird und einen frischen, leicht nussigen Geschmack bietet.
Txakoli-Weinbegleitung aus dem Baskenland
Txakoli ist ein leicht prickelnder Weißwein aus dem Baskenland, der für seine hohe Säure und Frische bekannt ist. Er harmoniert wunderbar mit traditionellen baskischen Pintxos, unterstreicht ihre Aromen und sorgt für ein erfrischendes Trinkerlebnis.
Steak Oscar mit Krabben
Steak Oscar ist ein klassisches amerikanisches Gericht, bei dem ein gebratenes Steak mit zartem Krabbenfleisch, Spargel und einer cremigen Remouladesauce belegt wird – eine köstliche Kombination aus Land und Meer.
Spargelsuppe
Spargelsuppe ist eine glatte, cremige Gemüsesuppe, die den frischen Geschmack von Spargel in den Vordergrund stellt. In der türkischen Küche wird sie häufig als leichte und gesunde Vorspeise serviert.
Spargelcremesuppe
Eine samtig-cremige Spargelsuppe, die den frischen, zarten Geschmack von Spargel wunderbar zur Geltung bringt – ideal als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Spargel-Schweinerollen
Spargel-Schweinerollen sind ein köstliches Gericht, bei dem zartes Spargelgemüse in gewürzten Schweinescheiben eingerollt, angebraten und im Ofen fertig gegart wird. Die Kombination aus frischem Gemüse und herzhaftem Fleisch ergibt eine einfache, aber elegante Mahlzeit.
Spargel-Rührei
Spargel-Rührei ist ein einfaches und leckeres Frühstücksgericht nach spanischer Art, bei dem zarter Spargel angebraten und unter weiche Rühreier gemischt wird.
Spargel-Reis
Spargel-Reis ist ein einfaches, leichtes und gesundes Gericht, das aus Reis mit zartem Spargel und aromatischem Gemüse zubereitet wird – ideal als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage.
Spargel-Omelett
Dieses Omelett im spanischen Stil ist ein einfaches und köstliches Gericht, das zartem Spargel mit luftig-weichen Eiern verbindet – perfekt für eine leichte Mahlzeit.
Spargel mit Spiegeleiern
Ein einfaches und nahrhaftes Frühstücksgericht mit zartem gebratenen Spargel, der mit perfekt gebratenen Spiegeleiern getoppt und mit frischer Petersilie garniert wird.
Spargel mit Parmesan
Eine einfache und köstliche Beilage mit zartem geröstetem Spargel, der mit würzigem Parmesan überbacken wird – perfekt, um jedem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Spargel-Ei-Salat
Ein leichter und gesunder Salat mit zartem Spargel und hartgekochten Eiern in einem zitronigen Senf-Dressing – perfekt für ein Frühjahrs- oder Sommeressen.