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Spargel-Ei-Salat
SalateEinfach4.0

Spargel-Ei-Salat Rezept

Ein leichter und gesunder Salat mit zartem Spargel und hartgekochten Eiern in einem zitronigen Senf-Dressing – perfekt für ein Frühjahrs- oder Sommeressen.

Zubereitungszeit gesamt

30 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

15 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Spargel-Ei-Salat

  1. 1

    Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.

  2. 2

    Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

  3. 3

    Den Spargel 2–3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, bis er noch leicht bissfest ist, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt und die grüne Farbe erhalten bleibt.

    3 Min.
  4. 4

    In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig einlegen und 9 Minuten hartkochen lassen.

    9 Min.
  5. 5

    Die Eier abgießen, in Eiswasser abkühlen lassen, dann schälen und grob hacken.

  6. 6

    Den blanchierten Spargel, die gehackten Eier und frisch gehackte Petersilie in einer großen Schüssel miteinander vermengen.

  7. 7

    In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.

  8. 8

    Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig unterheben.

  9. 9

    Den Salat nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  10. 10

    Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Spargel-Ei-Salat

94
kcal
1.9g
Protein
3.2g
Kohlenhydr.
7.7g
Fett
Kalorien94.0 kcal(5%)
Protein1.9 g(4%)
Kohlenhydrate3.2 g(1%)
davon Zucker3.0 g(6%)
Fett7.7 g(10%)
davon gesättigt0.9 g(5%)
Ballaststoffe1.4 g(6%)
Natrium56.3 mg(2%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C28.4 mg(36%)
Calcium27.4 mg(3%)
Eisen0.6 mg(4%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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SpargelZitronensaftDijon-SenfOlivenölEiPetersilieSalz