Spargel-Ei-Salat Rezept
Ein leichter und gesunder Salat mit zartem Spargel und hartgekochten Eiern in einem zitronigen Senf-Dressing – perfekt für ein Frühjahrs- oder Sommeressen.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Spargel-Ei-Salat
- 1
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.
- 2
Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
- 3
Den Spargel 2–3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, bis er noch leicht bissfest ist, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt und die grüne Farbe erhalten bleibt.
3 Min. - 4
In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig einlegen und 9 Minuten hartkochen lassen.
9 Min. - 5
Die Eier abgießen, in Eiswasser abkühlen lassen, dann schälen und grob hacken.
- 6
Den blanchierten Spargel, die gehackten Eier und frisch gehackte Petersilie in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- 7
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.
- 8
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig unterheben.
- 9
Den Salat nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
150 kcal
Protein
9 g
Kohlenhydrate
3 g
Fett
10 g
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