Shiitake-Pilz
Shiitake mushroom
Der Shiitake-Pilz ist einer der bekanntesten Speisepilze der Welt und stammt ursprünglich aus Ostasien, wo er seit Jahrhunderten in Japan, China und Korea kultiviert wird. Er wächst traditionell auf Hartholzstämmen, vor allem auf Eichen, und wird heute weltweit auf Sägemehlblöcken angebaut. Sein Geschmack ist kräftig-würzig, leicht rauchig und umami-reich, was ihn zu einer beliebten Fleischalternative in der vegetarischen Küche macht. In der Küche eignet er sich hervorragend zum Braten, Dünsten, für Suppen, Eintöpfe und asiatische Nudelgerichte. Getrocknete Shiitake-Pilze sind noch aromatischer als frische und verleihen Brühen und Saucen eine besondere Tiefe.
Nährwerte pro 100g Shiitake-Pilz
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 30 kcal |
| Protein | 2.5 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 2.4 g |
| davon Zucker | 2.4 g |
| Ballaststoffe | 4.2 g |
| Wasser | 89.7 g |
| Vitamin B1 | 0.00 mg |
| Vitamin B2 | 0.22 mg |
| Vitamin B6 | 160 µg |
| Folsäure | 12 µg |
| Niacin | 2.7 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kalium | 243 mg |
| Calcium | 1 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Phosphor | 76 mg |
| Eisen | 0.1 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Shiitake-Pilz
Yuba-Rollen (Tofuhaut-Rollen)
Yuba-Rollen sind zarte Tofuhaut-Rollen, gefüllt mit einer würzigen Gemüsemischung und schonend gedämpft. Dieses traditionelle asiatische Gericht ist ein aromatisches, proteinreiches veganes Hauptgericht.
Yose Nabe (Gemischter Japanischer Eintopf)
Yose Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht, bei dem verschiedene Gemüsesorten, Meeresfrüchte, Tofu und Hähnchen gemeinsam in einer würzigen Dashi-Brühe gegart werden – ein wärmendes Gericht, das zum gemeinsamen Genießen einlädt.
Yatai Ramen (Fukuokaer Straßenstand-Ramen)
Yatai Ramen ist ein klassischer Straßenstand-Ramen aus Fukuoka, Japan, bekannt für seine reichhaltige Hühner- und Schweinebrühe, garniert mit zartem Schweinebauch, weich gekochtem Ei und frischen Beilagen.
Yaki Shiitake (Gegrillte Shiitake-Pilze)
Yaki Shiitake ist ein einfaches japanisches Gericht mit gegrillten Shiitake-Pilzen, die in einer aromatischen Sojasoßen-Marinade eingelegt werden. Es eignet sich hervorragend als vegetarische Beilage oder Vorspeise.
Wanko Soba (Nudeln aus Iwate)
Wanko Soba ist ein traditionelles Gericht aus der Region Iwate, bestehend aus kleinen Portionen Soba-Nudeln, die wiederholt in kleinen Schälchen serviert werden – begleitet von einer leichten Dashi-Brühe und verschiedenen Beilagen. Es handelt sich um ein festliches und interaktives Esserlebnis, bei dem die Gäste Schälchen für Schälchen genießen, bis sie satt sind.
Wafu Pasta (Japanische Pasta)
Wafu Pasta ist ein japanisch inspiriertes Nudelgericht mit Spaghetti, die in einer leichten Sojasoßen-Sauce mit Dashi und Mirin geschwenkt werden, kombiniert mit Shiitake-Pilzen und garniert mit typisch japanischen Zutaten wie Nori und Frühlingszwiebeln.
Ushio Jiru (Klare Salzsuppe)
Ushio Jiru ist eine traditionelle japanische Klare Suppe, die schlicht mit Salz gewürzt wird. Mit zartem Weißfisch und frischem Gemüse werden die natürlichen Aromen der Zutaten in den Vordergrund gestellt.
Tsumire Jiru (Fischklößchensuppe)
Tsumire Jiru ist eine traditionelle japanische klare Fischklößchensuppe mit zarten Fischklößchen und frischem Gemüse in einer feinen Dashi-Brühe, garniert mit aromatischen Kräutern.
Tori Paitan Ramen (Hühnerbrühe)
Tori Paitan Ramen ist ein reichhaltiger, cremiger japanischer Ramen mit einer tiefgründigen Hühnerbrühe, die stundenlang köchelt. Serviert wird er mit zartem Hühnchenfleisch und klassischen Toppings.
Tonkotsu Ramen (Schweineknochenfond-Ramen)
Tonkotsu Ramen ist eine reichhaltige und cremige japanische Nudelsuppe auf Basis eines stundenlang gekochten Schweineknochenfonds, der seine charakteristische milchige Konsistenz und sein tiefes Aroma entwickelt. Serviert wird sie mit zartem Chashu-Schweinefleisch und klassischen Toppings.
Tonkotsu Nabe (Schweineknochen-Eintopf)
Tonkotsu Nabe ist ein japanischer Schweineknochen-Eintopf mit einer reichhaltigen, milchig-weißen Brühe, die stundenlang köchelt und mit Gemüse, Tofu und Schweinefleisch gefüllt ist – perfekt zum gemeinsamen Genießen.
Tom Jeud Wun Sen (Glasnudeln-Klare-Suppe)
Tom Jeud Wun Sen ist eine thailändische klare Suppe mit Glasnudeln, Hähnchen und Gemüse in einer leichten und aromatischen Brühe – perfekt als wohltuende und gesunde Mahlzeit.