Schwarze Bohne
Black bean
Die schwarze Bohne ist eine Hülsenfrucht mit tief schwarzer Schale und cremigem, dunkelviolettem Inneren, die ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt. Sie hat einen milden, leicht erdigen Geschmack mit einer angenehm cremigen Konsistenz nach dem Garen. In der lateinamerikanischen, karibischen und mexikanischen Küche ist sie ein Grundnahrungsmittel und wird für Gerichte wie Frijoles Negros, Burritos, Suppen und Eintöpfe verwendet. Schwarze Bohnen sind sehr proteinreich und eine wichtige pflanzliche Eiweißquelle. Getrocknete Bohnen sollten vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden, um die Garzeit zu verkürzen und die Verträglichkeit zu verbessern.
Nährwerte pro 100g Schwarze Bohne
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 344 kcal |
| Protein | 22.6 g |
| Fett | 1.6 g |
| davon gesättigt | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 45.8 g |
| davon Zucker | 2.0 g |
| Ballaststoffe | 23.2 g |
| Wasser | 11.3 g |
| Vitamin A | 67 µg |
| Vitamin B1 | 0.50 mg |
| Vitamin B2 | 0.18 mg |
| Vitamin B6 | 435 µg |
| Vitamin C | 2.5 mg |
| Folsäure | 130 µg |
| Niacin | 2.0 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 1337 mg |
| Calcium | 113 mg |
| Magnesium | 140 mg |
| Phosphor | 414 mg |
| Eisen | 6.5 mg |
| Zink | 2.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Schwarze Bohne
Yucatanisches Festmahl
Ein traditionelles Festmahl aus Yucatan mit Cochinita Pibil, langsam gegartem Schweinefleisch in Achiote-Marinade, serviert mit schwarzen Bohnen, eingelegten roten Zwiebeln und warmen Tortillas – ein Fest der reichen mexikanischen Küche.
Yucatanische Huevos Motuleños
Huevos Motuleños ist ein traditionelles mexikanisches Frühstücksgericht aus Yucatán mit gebratenen Tortillas, belegt mit Bohnen, Schinken, Eiern, Tomatensauce mit Erbsen, Käse und gebratenen Kochbananen für einen geschmackvollen Start in den Tag.
Yucatan Panuchos
Yucatan Panuchos sind traditionelle mexikanische gefüllte und frittierte Tortillas aus der Region Yucatán, die mit schwarzen Bohnen gefüllt und mit Hähnchen, Ei, eingelegten Zwiebeln sowie frischen Zutaten belegt werden – ein würziges und knuspriges Gericht.
Yucatán-Schweinefleisch mit Bohnen
Yucatán-Schweinefleisch mit Bohnen (Frijol con Puerco) ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf mit zartem Schweineschulter, der zusammen mit schwarzen Bohnen, Achiote-Paste und aromatischen Gewürzen gegart wird und ein reichhaltiges, aromenreiches Gericht ergibt, das typisch für die Yucatán-Region ist.
Veggie Black Bean Burger
Ein würziger und nahrhafter Black-Bean-Burger, vollgepackt mit Gemüse und Gewürzen – ideal als vegetarisches Hauptgericht.
Vegetarisches Chili
Ein herzhaftes und würziges Chili ohne Fleisch, vollgepackt mit Gemüse und Bohnen – perfekt für eine nahrhafte und wärmende Mahlzeit.
Überbackene Wet Burritos
Überbackene Wet Burritos sind ein herzhaftes mexikanisch-amerikanisches Gericht aus Weizentortillas, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Reis und Bohnen, übergossen mit einer kräftigen Tomatensauce und geschmolzenem Käse – dann im Ofen goldbraun gebacken.
Tlayudas (Oaxacanische Riesentortilla)
Tlayudas ist ein traditionelles Gericht aus Oaxaca, bestehend aus einer großen, gerösteten Tortilla, belegt mit gebratenen Bohnen, Fleisch, oaxacanischem Käse, Avocado, frischem Gemüse und Salsa. Sie ist bekannt als die 'oaxacanische Riesentortilla' und ist eine beliebte mexikanische Streetfood-Spezialität.
Tlayuda mit Tasajo (Oaxacanischer offener Taco mit gegrilltem Rindfleisch)
Tlayuda con Tasajo ist ein traditionelles Gericht aus Oaxaca: eine große, geröstete Maistortilla, belegt mit gebratenen schwarzen Bohnen, frischem Gemüse, dünn geschnittenem gegrilltem Rindfleisch (Tasajo), Oaxaca-Käse und scharfer Salsa – ein herzhaftes und aromatisches mexikanisches Gericht.
Tlacoyos (Gefüllte Maisteigtaschen)
Tlacoyos sind traditionelle mexikanische gefüllte Maisteigtaschen, die typischerweise mit schwarzen Bohnen gefüllt und mit frischem Käse, Zwiebeln, Koriander und Salsa belegt werden. Sie sind ein beliebtes Streetfood und ergeben eine herzhafte, aromatische Mahlzeit.
Tlacoyos aus Mexiko-Stadt
Tlacoyos aus Mexiko-Stadt sind traditionelle, oval geformte gefüllte Maisfladen, die typischerweise mit Bohnen oder Käse gefüllt und mit frischen Zutaten sowie Salsa belegt werden – ein klassisches Beispiel mexikanischer Straßenküche.
Tintenfisch-Feijoada (Brasilianischer Tintenfisch-Bohneneintopf)
Tintenfisch-Feijoada ist ein brasilianischer schwarzer Bohneneintopf, der zartes Tintenfischfleisch mit aromatischen Gewürzen und Gemüse vereint. Das Gericht ist von der traditionellen Fleisch-Feijoada inspiriert, verwendet jedoch Meeresfrüchte für eine besondere Note.