Adzukibohne
Adzuki bean
Adzukibohnen sind kleine, dunkelrote Hülsenfrüchte, die ursprünglich aus Ostasien stammen und dort seit Jahrtausenden angebaut werden. Sie haben einen milden, leicht süßlichen und nussigen Geschmack, der sie von anderen Bohnen unterscheidet. In der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche sind sie besonders beliebt und werden häufig zu süßen Füllungen für Gebäck und Desserts verarbeitet. Aber auch in herzhaften Gerichten wie Reisgerichten oder Suppen machen sie eine gute Figur. Im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten sind sie leichter verdaulich und reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen.
Nährwerte pro 100g Adzukibohne
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 344 kcal |
| Protein | 22.6 g |
| Fett | 1.6 g |
| davon gesättigt | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 45.8 g |
| davon Zucker | 2.0 g |
| Ballaststoffe | 23.2 g |
| Wasser | 11.3 g |
| Vitamin A | 67 µg |
| Vitamin B1 | 0.50 mg |
| Vitamin B2 | 0.18 mg |
| Vitamin B6 | 435 µg |
| Vitamin C | 2.5 mg |
| Folsäure | 130 µg |
| Niacin | 2.0 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 1337 mg |
| Calcium | 113 mg |
| Magnesium | 140 mg |
| Phosphor | 414 mg |
| Eisen | 6.5 mg |
| Zink | 2.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Adzukibohne
Zenzai (Dicke Rote-Bohnen-Suppe)
Zenzai ist eine traditionelle japanische süße, sämige Rote-Bohnen-Suppe aus Azukibohnen, die heiß mit geröstetem Mochi serviert wird und ein wärmendes, herzhaftes Dessert bietet, das besonders im Winter beliebt ist.
Wagashi (Traditionelle japanische Süßigkeit)
Wagashi ist eine traditionelle japanische Süßigkeit, die hauptsächlich aus süßer roter Bohnenpaste und Klebreismehlteig hergestellt wird. Sie wird oft in wunderschöne saisonale Formen gebracht, typischerweise zum grünen Tee gereicht und besticht durch feine Aromen und Texturen.
Ujikintoki (Matcha-Eisgranita)
Ujikintoki ist ein traditionelles japanisches Dessert aus fein geraspeltem Eis, das mit einem kräftigen Matcha-Sirup übergossen und mit süßer roter Bohnenpaste getoppt wird. Es bietet einen erfrischenden, leicht bitter-süßen Geschmack.
Shiruko (Süße Rote-Bohnen-Suppe)
Shiruko ist eine traditionelle japanische süße Rote-Bohnen-Suppe, die warm serviert wird. Sie besteht aus weichen Adzukibohnen und geröstetem Mochi. Dieses wohltuende und beliebte Dessert wird besonders in den kälteren Monaten genossen.
Sekihan (Roter Bohnenreis)
Sekihan ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Klebreis, der mit Azukibohnen gegart wird, wodurch der Reis eine charakteristische rote Farbe bekommt. Es wird häufig zu Festen und besonderen Anlässen serviert.
Sasadango (Niigata Bambusblatт-Dango)
Sasadango ist eine traditionelle Süßigkeit aus Niigata, Japan. Dabei werden Reiskuchen mit süßer roter Bohnenpaste ummantelt, in duftende Bambusblätter gewickelt und gedämpft – eine einzigartige Kombination aus Textur und Aroma.
Oshiruko (Süße Mochi-Suppe)
Oshiruko ist eine traditionelle japanische süße Azukibohnen-Suppe, die heiß mit geröstetem Mochi serviert wird. Besonders in den kälteren Monaten ist sie ein beliebtes Comfort-Food mit ihrem wärmenden, süßen Geschmack.
Momiji Manju (Ahornblatt-Gebäck)
Momiji Manju ist ein traditionelles japanisches Gebäck in Form eines Ahornblattes, bestehend aus einem weichen, süßen Teigmantel mit glatter roter Bohnenpaste als Füllung. Es stammt aus Hiroshima und ist besonders im Herbst sehr beliebt.
Kintsuba (Süße Bohnenschnitten)
Kintsuba ist eine traditionelle japanische Süßigkeit aus gesüßter Azukibohnenpaste, die zu festen Blöcken geformt wird. Es ist ein einfaches, natürlich süßes Dessert, das häufig zum Tee genossen wird.
Kashiwa Mochi (Eichenblatt-Reiskuchen)
Kashiwa Mochi ist ein traditioneller japanischer Klebreiskuchen, der mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt und in ein duftendes Eichenblatt gewickelt wird. Er wird in Japan traditionell zum Kindertag genossen.
Kashiwa Mochi (Eichenblatt-Mochi)
Kashiwa Mochi ist eine traditionelle japanische Süßigkeit aus Klebreismehlteig, der um süße rote Bohnenpaste gewickelt und anschließend in duftende Eichenblätter eingehüllt wird. Es wird üblicherweise zum Kindertag gegessen und symbolisiert Glück und Wohlstand.
Itoko-ni (Kürbis-Azuki-Eintopf)
Itoko-ni ist ein traditioneller japanischer Eintopf mit süßem Kürbis und Azukibohnen, die zusammen in einer leicht gewürzten Brühe geköchelt werden – ein wärmendes und nahrhaftes Gericht.