Bohne
Bean
Bohnen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und werden weltweit in unzähligen Sorten angebaut, darunter grüne Bohnen, Kidneybohnen, weiße Bohnen und viele mehr. Sie sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und B-Vitaminen, was sie zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht. Je nach Sorte schmecken sie mild-cremig, erdig oder leicht nussig. In der Küche sind sie äußerst vielseitig: Sie eignen sich für Eintöpfe, Salate, Suppen, Beilagen und sogar für Aufstriche wie Hummus-Variationen. Getrocknete Bohnen müssen vor der Zubereitung eingeweicht und gründlich gekocht werden, da sie im rohen Zustand unverträgliche Stoffe enthalten.
Nährwerte pro 100g Bohne
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 28 kcal |
| Protein | 2.2 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 3.4 g |
| davon Zucker | 2.3 g |
| Ballaststoffe | 1.9 g |
| Wasser | 90.4 g |
| Vitamin A | 71 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 36 µg |
| Vitamin B1 | 0.12 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B6 | 34 µg |
| Vitamin C | 18.9 mg |
| Folsäure | 52 µg |
| Niacin | 0.8 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 234 mg |
| Calcium | 65 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 36 mg |
| Eisen | 0.8 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Bohne
Zwölf Tage Weihnachtsschmaus
Ein festliches und herzhaftes Festmahl inspiriert vom traditionellen Lied "Die zwölf Weihnachtstage", mit gebratenem Geflügel, saisonalen Beilagen und symbolischen Gerichten, die die Geschenke aus dem Lied repräsentieren.
Zunda (Edamame-Paste)
Zunda ist eine traditionelle japanische süße Paste aus zerdrückten Edamame-Bohnen, die häufig als Topping für Mochi oder Reiskuchen verwendet wird. Diese leuchtend grüne Paste überzeugt mit einem frischen, leicht süßlichen und nussigen Geschmack.
Zicklein mit Dicken Bohnen
Zicklein mit Dicken Bohnen ist ein traditionelles herzhaftes Gericht mit zartem Ziegenfleisch, das langsam mit frischen dicken Bohnen und Tomaten geschmort wird und reiche Aromen sowie eine sättigende Textur bietet.
Zeytinyağlı Fasulye (Grüne Bohnen in Olivenöl)
Zeytinyağlı Fasulye ist ein traditionelles türkisches Gericht aus zarten grünen Bohnen, die langsam in Olivenöl mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gegart werden. Kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, ist es eine gesunde und aromatische vegane Vorspeise oder Hauptspeise.
Zeytinyağlı Dicke Bohnen (Dicke Bohnen in Olivenöl)
Zeytinyağlı Dicke Bohnen ist ein traditionelles türkisches Gericht, bei dem dicke Bohnen sanft in Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch gegart werden. Es wird kalt oder bei Zimmertemperatur als aromatische und gesunde Beilage serviert.
Zeytinyağlı Barbunya (Cranberry-Bohnen in Olivenöl)
Zeytinyağlı Barbunya ist ein traditionelles türkisches Gericht aus zarten Cranberry-Bohnen, die in Olivenöl mit Gemüse gegart und kalt serviert werden – eine leichte und gesunde Meze oder Beilage.
Yucatanisches Festmahl
Ein traditionelles Festmahl aus Yucatan mit Cochinita Pibil, langsam gegartem Schweinefleisch in Achiote-Marinade, serviert mit schwarzen Bohnen, eingelegten roten Zwiebeln und warmen Tortillas – ein Fest der reichen mexikanischen Küche.
Yucatanische Huevos Motuleños
Huevos Motuleños ist ein traditionelles mexikanisches Frühstücksgericht aus Yucatán mit gebratenen Tortillas, belegt mit Bohnen, Schinken, Eiern, Tomatensauce mit Erbsen, Käse und gebratenen Kochbananen für einen geschmackvollen Start in den Tag.
Yucatan Panuchos
Yucatan Panuchos sind traditionelle mexikanische gefüllte und frittierte Tortillas aus der Region Yucatán, die mit schwarzen Bohnen gefüllt und mit Hähnchen, Ei, eingelegten Zwiebeln sowie frischen Zutaten belegt werden – ein würziges und knuspriges Gericht.
Yucatán-Schweinefleisch mit Bohnen
Yucatán-Schweinefleisch mit Bohnen (Frijol con Puerco) ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf mit zartem Schweineschulter, der zusammen mit schwarzen Bohnen, Achiote-Paste und aromatischen Gewürzen gegart wird und ein reichhaltiges, aromenreiches Gericht ergibt, das typisch für die Yucatán-Region ist.
Yomogi Dango (Beifuß-Reisklößchen)
Yomogi Dango sind traditionelle japanische weiche Reisklößchen, die mit Beifuß aromatisiert werden. Sie haben ein einzigartiges, kräuterartiges Aroma und eine zäh-elastische Konsistenz, und werden oft mit süßen Toppings oder Saucen genossen.
Yokan (Süße Bohnengallerte)
Yokan ist eine traditionelle japanische Süßigkeit aus Rote-Bohnen-Paste, Zucker und Agar-Agar. Sie hat eine glatte, feste Konsistenz und wird häufig als Dessert oder Snack genossen.