Rote Chilipaste
Red chili paste
Rote Chilipaste ist eine konzentrierte Würzpaste aus gemahlenen oder pürierten roten Chilischoten, oft ergänzt durch Zutaten wie Knoblauch, Salz, Öl oder Essig. Sie ist ein grundlegendes Würzmittel in vielen asiatischen Küchen, besonders in der koreanischen, chinesischen, thailändischen und nordafrikanischen Küche. Der Geschmack ist intensiv scharf, aromatisch und komplex, mit einer tiefen Würze, die frischen Chilis überlegen ist. In der Küche wird sie zum Marinieren von Fleisch, zum Verfeinern von Suppen, Eintöpfen, Saucen und Wokgerichten verwendet. Bekannte Varianten sind die koreanische Gochujang-Paste, die tunesische Harissa oder die chinesische Doubanjiang.
Rezepte mit Rote Chilipaste
Tavuk Lahmacun (Dünnes Hühnerfleisch-Fladenbrot)
Tavuk Lahmacun ist ein türkisches dünnes Fladenbrot, das mit einer gewürzten Hähnchenhackfleischmischung belegt wird. Es ist eine beliebte regionale Variante des klassischen Lahmacun und bietet eine aromatische und leichtere Alternative zu den traditionellen Belägen mit Lamm- oder Rindfleisch.
Pad Phrik Khing Tua Fak Yao (Lange Bohnen Curry-Pfanne)
Pad Phrik Khing Tua Fak Yao ist ein traditionelles thailändisches Pfannengericht mit langen Bohnen, die in einer aromatischen, würzigen roten Currypaste mit Garnelenpaste und Kokosmilch gegart werden – mit kräftigen Aromen und einem knackigen Biss.
Kuzu Güveç (Lammtopf aus dem Tontopf)
Kuzu Güveç ist ein traditioneller türkischer Lammeintopf, der langsam in einem Tontopf gegart wird und zartes Lammfleisch mit frischem Gemüse und kräftigen Tomatenaromen vereint.
Kilis Oruk (Gefüllte Bulgur-Bällchen aus Kilis)
Kilis Oruk ist eine traditionelle türkische Vorspeise aus Kilis. Gewürztes Hackfleisch wird mit Bulgur vermischt, zu Bällchen geformt und goldbraun frittiert.
Kanom Jeen Nam Ya (Fischcurry-Nudelsuppe)
Kanom Jeen Nam Ya ist ein traditionelles thailändisches Reisnudelgericht, das mit einer reichhaltigen, aromatischen Fischcurrysauce serviert wird. Diese Suppe besteht aus fermentierten Reisnudeln, die mit einer cremigen Kokos-Fischcurry-Brühe und frischen Kräutern verfeinert werden – ein echter Ausdruck der lebendigen thailändischen Küche.
Çiğ Köfte (Rohe Fleisch-Bulgur-Bällchen)
Çiğ Köfte ist eine traditionelle türkische Vorspeise aus rohem magerem Rindfleisch, gemischt mit feinem Bulgur und aromatischen Gewürzen, zu kleinen mundgerechten Bällchen geformt. Die Speise ist bekannt für ihre besondere Textur und würzige Kombination und wird typischerweise frisch mit Zitrone und Grünzeug serviert.
Hatay Hummus (Kichererbsen-Dip aus Hatay)
Hatay Hummus ist ein würziger türkischer Kichererbsen-Dip aus der Region Hatay, der sich durch die Zugabe von gerösteter roter Paprikapaste und Aleppo-Pfeffer mit seinem einzigartigen, würzig-rauchigen Geschmack auszeichnet.
Gaziantep Lahmacun (Türkisches Fladenbrot mit Fleischbelag)
Gaziantep Lahmacun ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot aus der Region Gaziantep. Der dünne Teig wird mit einer würzigen Lammhack-Gemüse-Mischung belegt und knusprig gebacken.
Gai Pad Prik (Hähnchen mit Chili)
Gai Pad Prik ist ein aromatisches thailändisches Pfannengericht mit zartem Hähnchen, das mit würzigem Knoblauch, Chili und einer scharfen roten Chilipaste zubereitet wird. Frische Kräuter als Garnitur sorgen für einen authentischen Geschmack Thailands.
Atom – Scharfe Paprikapaste aus Adana
Atom ist eine traditionelle scharfe Paprikapaste aus Adana in der Türkei, zubereitet mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Sie wird typischerweise als würziger Aufstrich oder Dip zu Grillgerichten oder frischem Brot gereicht.
Acılı Ezme (Scharfe Tomaten-Paprika-Paste)
Acılı Ezme ist ein traditioneller türkischer scharfer Dip aus Tomaten und Paprikapaste, der für seinen frischen und feurigen Geschmack bekannt ist. Er wird häufig zu gegrilltem Fleisch oder als Meze gereicht.