Ricotta
Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der traditionell aus der Molke hergestellt wird, die bei der Produktion anderer Käsesorten anfällt. Der Name bedeutet auf Italienisch so viel wie zweimal gekocht, was auf den Herstellungsprozess hinweist. Ricotta hat eine cremige, leicht körnige Konsistenz und schmeckt mild, leicht süßlich und angenehm frisch. In der Küche ist er vielseitig einsetzbar: Er eignet sich als Füllung für Pasta wie Ravioli oder Cannelloni, als Basis für Desserts wie Cannoli und Cheesecake sowie als Brotaufstrich oder Zutat in Aufläufen. Durch seinen niedrigen Fettgehalt ist Ricotta auch eine beliebte leichtere Alternative zu Frischkäse oder Mascarpone.
Nährwerte pro 100g Ricotta
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 159 kcal |
| Protein | 8.6 g |
| Fett | 12.3 g |
| davon gesättigt | 8.2 g |
| Kohlenhydrate | 3.4 g |
| davon Zucker | 3.4 g |
| Wasser | 73.2 g |
| Vitamin A | 129 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 6 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.24 mg |
| Vitamin B6 | 50 µg |
| Vitamin B12 | 0.6 µg |
| Folsäure | 13 µg |
| Niacin | 0.1 mg |
| Natrium | 185 mg |
| Kalium | 146 mg |
| Calcium | 216 mg |
| Magnesium | 15 mg |
| Phosphor | 146 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Ricotta
Ziti mit Ricotta
Überbackene Ziti mit cremigem Ricotta, Marinara-Sauce und geschmolzenem Mozzarella – ein klassisches italienisch-amerikanisches Wohlfühlgericht.
Weiße Pizza mit Knoblauch
Weiße Pizza mit einer knoblauchhaltigen Olivenöl-Basis, belegt mit Mozzarella und Ricotta, gewürzt mit Oregano und frischem Basilikum – ein einfaches, aber aromatisches italienisches Gericht.
Weiße Knoblauchpizza
Weiße Pizza mit Knoblauch, Ricotta, Mozzarella, Parmesan und frischem Basilikum – eine cremige und aromatische Alternative zur klassischen Tomatenpizza.
Tyropitakia (Kleine Käsepasteten)
Tyropitakia sind traditionelle griechische Mini-Käsepasteten aus einer würzigen Mischung von Feta und Ricotta, eingewickelt in knuspriges Filoteig-Gebäck. Sie werden gerne als Vorspeise oder Snack gereicht.
Tyropita Kourou (Käsepie ohne Phyllo-Teig)
Tyropita Kourou ist ein traditioneller griechischer Käsekuchen ohne Phyllo-Teig, zubereitet mit einem reichhaltigen, buttrigen Teig und einer cremigen Füllung aus Feta und Ricotta.
Torta Salata mit Ricotta (Herzhafter Ricotta-Tart)
Torta Salata mit Ricotta ist ein klassischer italienischer herzhafter Tart aus cremigem Ricotta und Spinat, gebacken in einem knusprigen Blätterteigboden. Es ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das sich perfekt als leichte Mahlzeit oder Vorspeise eignet.
Torta Pasqualina (Ostereierkuchen)
Die Torta Pasqualina ist ein traditioneller italienischer herzhafter Kuchen aus Ligurien, der häufig zu Ostern serviert wird. Er besteht aus dünnen Teigschichten, die mit einer Füllung aus Spinat, Ricotta, Parmesan und ganzen Eiern gebacken werden.
Torta Di Ricotta (Ricotta-Kuchen)
Die Torta di Ricotta ist ein traditioneller italienischer Ricotta-Käsekuchen, der für seine cremige Konsistenz und dezente Süße bekannt ist und oft mit Zitronenschale und Vanille verfeinert wird.
Torta Di Ricotta (Ricotta-Käsekuchen)
Die Torta di Ricotta ist ein traditioneller italienischer Ricotta-Käsekuchen, der durch seine cremige und zarte Konsistenz besticht und gerne als Dessert oder zum Kaffee genossen wird.
Tiropita (Traditionelle griechische Käsepastete)
Tiropita ist eine traditionelle griechische herzhafte Pastete aus zarten Phyllo-Teigschichten, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Feta- und Ricotta-Käse sowie frischen Kräutern – goldbraun und knusprig gebacken.
Tiropita (Käsepie)
Tiropita ist ein traditioneller griechischer Käsekuchen aus knusprigen Filoteigschichten, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Feta- und Ricottakäse, Eiern und frischen Kräutern. Er wird als Hauptgericht oder Snack gereicht und ist bekannt für seine blättrige Textur und seinen kräftigen Käsegeschmack.
Timpano (Italienische gebackene Pastahaube)
Timpano ist ein traditionelles italienisches Pastagericht, bei dem Pasta, Fleisch, Käse und Eier in einem ausgerollten Teigmantel geschichtet und zu einer Kuppel gebacken werden – goldbraun und unglaublich aromatisch.