Pilz
Mushroom
Pilze sind weder Pflanzen noch Tiere, sondern gehören zu einem eigenen Reich der Lebewesen und bereichern die Küche weltweit mit ihrem einzigartigen, herzhaften Umami-Geschmack. Die bekanntesten Speisepilze in Deutschland sind Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze und Shiitake, die je nach Art sehr unterschiedliche Aromen und Texturen aufweisen. Sie eignen sich zum Braten, Dünsten, Grillen, Einlegen oder Trocknen und sind Hauptzutat in Suppen, Saucen, Risottos und Pfannengerichten. Pilze sind kalorienarm, aber reich an B-Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Beim Kauf sollte auf feste, trockene und unversehrte Exemplare geachtet werden.
Nährwerte pro 100g Pilz
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 34 kcal |
| Protein | 3.5 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 2.2 g |
| davon Zucker | 1.0 g |
| Ballaststoffe | 5.1 g |
| Wasser | 89.5 g |
| Vitamin A | 22 µg |
| Vitamin D | 2.3 µg |
| Vitamin E | 0.0 mg |
| Vitamin B1 | 0.08 mg |
| Vitamin B2 | 0.30 mg |
| Vitamin B6 | 90 µg |
| Vitamin C | 2.9 mg |
| Folsäure | 35 µg |
| Niacin | 6.5 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kalium | 274 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Phosphor | 73 mg |
| Eisen | 0.8 mg |
| Zink | 0.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Pilz
Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes ist ein traditionelles Schweizer Gericht mit zartem Kalbfleisch, das in einer cremigen Champignonsoße gegart wird und die reichen, feinen Aromen der Zürcher Küche vereint.
Zosui (Reisbrei-Suppe)
Zosui ist eine wohltuende japanische Reisbrei-Suppe, bei der gekochter Reis in aromatischer Dashi-Brühe mit Gemüse, Hähnchen und Ei gegart wird – perfekt zum Aufwärmen und für einen empfindlichen Magen.
Yuba-Rollen (Tofuhaut-Rollen)
Yuba-Rollen sind zarte Tofuhaut-Rollen, gefüllt mit einer würzigen Gemüsemischung und schonend gedämpft. Dieses traditionelle asiatische Gericht ist ein aromatisches, proteinreiches veganes Hauptgericht.
Yose Nabe (Gemischter Japanischer Eintopf)
Yose Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht, bei dem verschiedene Gemüsesorten, Meeresfrüchte, Tofu und Hähnchen gemeinsam in einer würzigen Dashi-Brühe gegart werden – ein wärmendes Gericht, das zum gemeinsamen Genießen einlädt.
Yatai Ramen (Fukuokaer Straßenstand-Ramen)
Yatai Ramen ist ein klassischer Straßenstand-Ramen aus Fukuoka, Japan, bekannt für seine reichhaltige Hühner- und Schweinebrühe, garniert mit zartem Schweinebauch, weich gekochtem Ei und frischen Beilagen.
Yam Het Pilzsalat Scharf
Yam Het Pilzsalat ist ein würziger, thailändisch inspirierter Salat mit blanchierten gemischten Pilzen, die in einem spritzigen Dressing aus Limettensaft und Fischsauce gewendet werden – verfeinert mit frischen Kräutern und Chili für ein lebhaftes Geschmackserlebnis.
Yakiniku (Japanisches BBQ)
Yakiniku ist ein beliebter japanischer BBQ-Stil, bei dem dünne Scheiben Rindfleisch und Gemüse direkt am Tisch gegrillt und in eine würzig-süße Sauce getaucht werden. Das interaktive Erlebnis und die intensiven Aromen machen dieses Gericht besonders beliebt.
Yaki Shiitake (Gegrillte Shiitake-Pilze)
Yaki Shiitake ist ein einfaches japanisches Gericht mit gegrillten Shiitake-Pilzen, die in einer aromatischen Sojasoßen-Marinade eingelegt werden. Es eignet sich hervorragend als vegetarische Beilage oder Vorspeise.
Wildschwein-Civet
Ein traditioneller französischer Schmorbraten aus zartem Wildschweinfleisch, das langsam in Rotwein und aromatischen Kräutern geschmort wird und ein reichhaltiges, aromatisches Gericht ergibt.
Weiße Lasagne mit Pilzen
Eine cremige und herzhafte weiße Lasagne mit Schichten aus Pilzsoße und Käse – ganz ohne Tomatensoße. Eine reichhaltige und würzige vegetarische Alternative.
Weinernte-Festessen
Ein festliches Menü mit mehreren Gängen: frischer Salat, Pasta mit gebratenen Pilzen und Brathähnchen – perfekt begleitet von einem edlen Wein zu Ehren der Weinlesesaison.
Wanko Soba (Nudeln aus Iwate)
Wanko Soba ist ein traditionelles Gericht aus der Region Iwate, bestehend aus kleinen Portionen Soba-Nudeln, die wiederholt in kleinen Schälchen serviert werden – begleitet von einer leichten Dashi-Brühe und verschiedenen Beilagen. Es handelt sich um ein festliches und interaktives Esserlebnis, bei dem die Gäste Schälchen für Schälchen genießen, bis sie satt sind.